Jiný

Svěží jako v Transylvánii

Svěží jako v Transylvánii

Tato zelná polévka je manželově oblíbená. Pokud s ním chci vycházet, rychle se do toho pustím. Luscos se vyrábí s masem s myší, nebo ještě lépe s „teniskami“, vepřové maso, pokud ho máte, aby mělo trochu extra kouřovou chuť. Musai jako potravina maďarského původu musí být také poprikă - červená paprika. Nakonec by šťáva měla být nižší ne příliš. Samozřejmě je součástí sbírky, rychlé polévky !!!

  • 1 malé zelí
  • 500 gr vepřové maso s kůrou
  • 200 g uzené slaniny
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 1 červená paprika
  • 1 bobkový list
  • 1 sklenice červeného vývaru
  • 1 lžíce pasty z červené papriky
  • 1 lžička pálivé červené papriky
  • 2 lžíce bílé mouky
  • 1 lžíce nasekaného tymiánu, petrželky a kopru
  • 100 ml oleje
  • sůl
  • zakysaná smetana, jablečný ocet -volitelně

Porce: 4

Čas na přípravu: méně než 30 minut

JAK PŘIPRAVIT RECEPT Luşcoș ca-n Ardeal:

Porce masa a orestujte ho.

Zeleninu včas omyjte a očistěte.

Mrkev, cibuli a pepř nakrájíme na kostičky a položíme na maso, aby ztuhlo.

Přidejte paprikovou a pepřovou pastu, promíchejte a rychle zalijte asi 3 litry vody.

Vložíme najemno nakrájené zelí, koření (tymián, kopr, bobkový list).

Osolíme a přidáme nakrájenou slaninu-akordeon.

Vařte 15 minut. zelí ne příliš, aby příliš nezměklo.

Vývar smíchejte s bílou moukou a trochou vody, nalijte do hrnce s polévkou.

Posypeme zelenou petrželkou a tykev je hotová.

Stránky s tipy

1

Volitelně lze podávat zakysanou smetanu.

2

Pokud chcete být při varu důslednější, přidejte 2 lžíce rýže.

3

Kdo chce kyselejší chuť, může zakysat trochou jablečného octa.


Způsob přípravy

Lap koláč v pase

Na těsto: Přidejte mouku, vejce, sůl, ohřejte mléko a přidejte cukr (sklenici)

Poale-n Brau / Branzoaice

Těsto jsem vyrobil v pekárně a přidal jsem tekuté přísady, pak pevné:


Jak uvařit lahodný guláš jako v Transylvánii. Triky receptu, který nezklame

Jedním z nejčastěji vařených jídel v Transylvánii je guláš. Jeho původ pochází z maďarské pouště, před několika staletími, kdy byl považován za pokrm pokorných, a časem se z něj stalo jídlo podle chuti maďarských šlechticů. Guláš je kombinace guláše a polévky.

Jedním z nejchutnějších transylvánských jídel je guláš. Říká se, že se ve středověku objevil v maďarské divočině a že název tohoto přípravku pochází od pastevců dobytka, kteří uhasili hlad tímto vydatným jídlem - pastevci dobytka, „gulyás“, podle záhad. -Culinare.blogspot .ro. Podle stejného místa byl guláš sytou, snadno připravitelnou polévkou, která se jedla vařečkami. Na konci 18. století byl guláš přeměněn ze skromného pokrmu na jeden podle vkusu šlechticů, když jej Josef II. Povýšil do hodnosti přípravy. Guláš překročil hranice Maďarska, dnes vaří nejen v Transylvánii, ale také v zemích jako Itálie a Slovensko.

Tradiční maďarský guláš. Kompletní recept z Teo's Kitchen

Guláš může být hovězí nebo vepřový. Obsahuje některé povinné přísady: cibuli, spoustu papriky (maďarská paprika), sladkou i pálivou, papriku a kmín. Recept na guláš je kombinací polévky a guláše, takže se v některých restauracích může objevit v nabídce v kategorii „polévky“. Guláš lze také podávat jako hlavní chod, zvláště pokud do receptu přidáte brambory nebo knedlíky, druh těstovin, v Maďarsku nazývaný csipetke. Některé hospodyňky ve stejném guláši používají i brambory a knedlíky.

Existuje několik receptů na guláš. Jeden z nich, převzatý v plném rozsahu z teoskitchen.ro, uvádíme níže:

Ingredience (pro 6 osob):
- 1 kg vepřového masa
- 150-200 ml oleje nebo sádla (se sádlem je chutnější, ale je velmi těžké a mastné, zejména pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami)
- 5 středních cibulí
- 5-6 stroužků česneku
- 2 papriky nebo kapia
- 2 střední mrkve (nebo jedna velká)
- 6 švestkových rajčat nebo 3 velká zahradní rajčata
- krabice rajčatové pasty (75-100 gr)
- lžíci cukru
- koření podle chuti: sůl a pepř, sladká a pálivá paprika, kmín.
- asi 1 litr vody

Zahřejte olej a vepřové maso opečte ze všech stran. Když zhnědnou, vyjměte je sítem z hrnce a udržujte v teple. Do oleje nebo sádla, ve kterém bylo maso osmaženo, dáme najemno nakrájenou cibuli ztuhnout. Mezitím si připravte zeleninu: oloupejte a prolisujte česnek, nastrouhejte mrkev, nakrájejte papriku a na kostičky nakrájená rajčata. A když je cibule ztvrdlá, položte ji na celou cibuli.

Zeleninu a cibuli dobře promíchejte. Maso znovu vložte do pánve. Maso a zeleninu zalijeme vodou, okořeníme podle chuti, dáme rajčatovou pastu, dobře promícháme a na mírném ohni přikryté pokličkou dusíme asi hodinu. Mezitím připravujeme těstoviny. Na csipetke potřebujete 1 vejce, špetku soli, 1-2 lžíce vody, dostatek mouky (asi 4-5 lžic). Porazte vejce se solí.

Střídavě přidávejte trochu mouky a pár kapek vody, dokud nezískáte docela husté těsto. Těsto rozválíme mezi dlaněmi tak, aby bylo asi 1 cm silné a sevřeme kousky velikosti fazole, které uvaříme v guláši. Po přidání těstovin necháme guláš vařit dalších 20-25 minut, ale bez pokličky, aby omáčka získala konzistenci.

Guláš je hotový, když je veškerá zelenina měkká, maso a těstoviny jsou uvařené a guláš má docela hustou omáčku.


5 tradičních jídel z jiných zemí, které musíte vyzkoušet

Stále existuje mnoho rumunských tradic zapomenutých vesničkami nebo známých pouze obyvatelům určitého regionu. Ne všichni Rumuni ochutnali fazolovou polévku corcoduşe, zděděnou z Valašska, ne všechny saláty z pampelišek a susai se vyrábějí, zvyk plnit pirohy zelím není příliš rozšířený, jako v Transylvánii. Ale přestože to všechno stojí za to znovu objevit a přinést ke každému stolu, čas od času se chceme podívat do kuchyní ostatních, mimo domov.

A pokud nás už unavuje pizza, kebab, hummus, tvarohový koláč a pečené hranolky, podívejme se, jaké další tradiční dobroty si můžeme půjčit nebo objevit na cestách.

Thajsko & # 8211 Pad thai

Pokud se divíte, proč jsem začal s tak exotickým jídlem, po osvěžení vůně zelných koláčů v mé paměti existuje docela dobrý argument: thajská kuchyně je vyhledávána a oceňována po celé Evropě. V Bruselu nebo v Londýně najdete velké množství thajských restaurací spolu s vietnamskými nebo africkými a všichni & # 8211 místní obyvatelé nebo turisté & # 8211 souhlasí, že se tam vaří nejlépe.

Recepty pocházejí z Thajska kuřecí prsa v kari omáčce, Ale a pad thai, rychlé a chutné jídlo, které obsahuje kuřecí prsa, rýžové nudle, fazolové klíčky a směs rybí omáčky a rajčatové šťávy spolu s kořením.

Pierogi, polské činky

Vracíme se blíž domů a nabízíme vám tradiční recept z Polska, velmi podobný rumunským knedlíkům. Kousky těsta se naplní sýrem, masem, houbami nebo marmeládami a poté se uvaří. Činky nebo pierogi ale nacházejí se také v kuchyních jiných zemí: nazývají se pelmeni v Rusku, manti v Turecku a momo v Nepálu, ale můžeme najít podobnosti s ravioli (Itálie).

Moldavská republika & # 8211 Víno a brandy

Nemůžeme sedět u stolu, aniž bychom si naplnili sklenice. Pokud jde o alkoholické nápoje„Zvláště pokud mluvíme o předkrmech a sortimentu vína, můžeme být v pokušení jít nejprve do Francie, aniž bychom věděli, že některé z nejzajímavějších a nejjemnějších nápojů jsou právě za hranicemi Moldavské republiky.

Podívejte se na výše uvedený seznam, pokud nám nevěříte: Moldavsku nechybí vinice a produkuje víno a vinný destilát (brandy nebo vinary) nejlepší kvality. Co dalšího mezi tradičními nápoji najdete: rumunské borůvky, holandský nebo britský gin a italský likér Amaretto.

Mexic & # 8211 Chili s masem

Mexičané (ale i Američané) mají vlastní uzené fazole. Je pravda, že to není úplně totéž, ale tento recept také obsahuje fazole a maso (hovězí, mleté) spolu se spoustou feferonek, rajčat a rajčatové pasty, oregano, koriandr a zejména kmín. Ideální jídlo pro dny, kdy máte chuť na něco opravdu pálivého.

Portugalsko & # 8211 Pasteis de Belem

Končíme sladkou miskou, specifickou pro Lisabon a vytvořenou v roce 1837, podle starého klášterního receptu. Jedná se o mini dortíky plněné jednoduchým krémem s vejcem, cukrem, vanilkou a sladkou smetanou, obzvláště jemné a chutné a určené ke konzumaci ke kávě, nebo se skořicovým cappuccinem.


Coltunasi jako v Transylvánii

Vlastně by to byl celý název, který jsem se styděl napsat. PUTISOARE A COLTUNASI.
Malý detail: moje babička byla ze Sedmihradska z Borsecu, mluvila maďarsky, skvěle vařila, ale neuměla překládat naše jména od slova do slova, a pak si myslím, že jim tak říkal otec. (Nevím, odkud pochází toto ostudné jméno).

Je to jednoduchý, levný a půstní recept, ale je to docela nedokončená práce (ano, stojí to za to, čas od času).
Uvařte pár brambor, sceďte a promíchejte s moukou, dokud vám nevznikne kůrka, která se vám nebude lepit na ruce. (Nemám zde obrázky, protože zpočátku jsem se chtěl držet Alicina receptu na švestkové knedlíky, dokud jsem neviděl, že také snáší vajíčka).
Nakrájela jsem těsto na kousky, aby se snáze roztíralo, mouku jsem dala na stůl, na ruce a na válec a rozložila jsem patřičné tlusté pláty.



Nakrájel jsem čtverečky, naplnil je švestkovým džemem (nebo něčím tvrdým, protože můj džem byl trochu řídký) a slepil je šikmo.
Ze zbylého těsta jsem vytvořil bagetu, nakrájel ji na kousky a mezi dlaněmi tvaroval & # 39 & # 39powers & # 39 & # 39.


Jaká je logika tohoto jména?

Podle historiků se zdá, že forma „za lesem“ nemá žádnou logiku, zejména proto, že ve skutečnosti neexistuje žádná zalesněná královna, která by oddělovala panonskou nížinu od Transylvánie. Je ironií, že Transylvánie je obklopena vysokými horami se zalesněnými štíty, které oddělují tuto oblast od Valašska na jihu a Moldavska na východě.

Jen málo lidí ví, že jména Transylvánie a Transylvánie jsou synonyma. Jak? Jednoduchý. Podle historiků bylo toponymum Transilvania poprvé doloženo v roce 1075 jako „terra ultra silvam“. V překladu to znamená ... „země za lesem“.


Bramborová polévka jako v Transylvánii

V hrnci na polévku rozehřejte cibuli na rozpáleném oleji, až zesklovatí.
Poté vložte brambory a za stálého míchání restujte, dokud nezesklovatí, aby se nepřichytily na dno hrnce.

Sejměte pánev z ohně, posypte moukou a paprikou, promíchejte do hladka.

Přidejte studenou vodu, hrnec přikryjte pokličkou a za občasného míchání nechte dusit, dokud nejsou brambory hotové. Budete překvapeni, když zjistíte, že přibližně po 5 minutách. Protože voda začne vařit, brambory jsou hotové.

Ke konci okořeníme (osolíme a opepříme), přidáme modřín, přivedeme k varu a stáhneme z ohně.

Misku přikryjte a nechte 5-10 minut proniknout do chutí. , pak můžeme podávat

Kdo chce, může na talíř přidat 1-2 lžíce zakysané smetany.
Je to recept, který zkracuje dobu vaření polévky


Opatrně! A výkrmová salátová polévka (pokud ji máte rádi jako my)!

Pokud se v minulosti hovořilo o chudobě, když byly kalorie v potravinách na alarmujících nízkých úrovních, nyní jsou zeleninové polévky velmi žádané mezi všemi, kteří chtějí zhubnout. Prostě ne všechny salátové polévky jsou stejné.

Pro milovníky autentické transylvánské chuti je salátová polévka sama o sobě podívanou. Obsahuje tolik dobrot, že to nemá nic společného s její sestrou, trochu nevlastní matkou, z jihu. A neoslabuje. Ztloustnout!

V království byla salátová polévka, podobně jako polévka pro vlkodlaky, považována za jídlo chudých. Rolníci pocházeli z pole a šťáva se zelení natrhaná na útěku ze dvora, nakyslá krokodýly, byla vyrobena okamžitě. Levné, dobré a dosáhlo svého účelu uhasit hlad domácností. Zvlášť proto, že ji polenta doprovázela. Pokud bylo vyšleháno hadrové vejce, už to nebylo na lačno, už to bylo nedělní jídlo.

Přes hory je však salátová polévka složitým produktem a nese v sobě kouř. Extrémně chutná kalorická bomba. To proto, že polévka už není jen kyselá šťáva s cibulí a salátem. Má duši Transylvánie, tedy slaninu, víceméně uzenou. Což dává nejen chuť, ale také výchozí sádlo při hnědnutí cibule, mrkve a dokonce i bělidla. Pak má ... klobásu. Z uzeného, ​​kořeněného a dobře plněného. A má také spoustu smetany, odstředěného mléka, syrovátky a vajec. A pokud to není dostatečně pikantní z klobásy, pak požádejte o malou papriku, potřenou několika stroužky česneku, A kyselý, ocet.

A pokud jsme mluvili o vejcích, narazil jsem na několik způsobů, jak se nacházejí ve složení, stejně jako slanina. Někdo například upřednostňuje plátky slaniny, jiný větší kousky, které se pak nacházejí v guláši, nakrájené na kůru, jako šachovnice, když se bojíte, že jste ve šťávě našli ježka. A o vejcích. nejsou tam žádné hadry. Buď jsou celé, nalámané a uvařené, aby při vaření ztvrdly, popř. omeleta, nasekaná, ale ne malá, aby se neztratila v polévce, ale ne tak velká jako nudle.

Donutil jsem tě, abys chtěl? Tato šťáva se skvěle hodí k domácí pitě, bramborové kaši, jako v Transylvánii, cibuli rozbité v pěst a zešedlé po průchodu solí. A když jsme v Transylvánii, jak může brandy chybět? Polévka z brandy? Brandy na cokoli! Štěstí a zdraví!

Líbilo se ti to? Podíl:

Paul Dan

Proč hledáme něco lahodného, ​​pokud jde o jídlo? Odpověď na otázku není fér, ale proč bychom měli jíst? Jsme v roce 2019 a stovky let jsme nejedli jen proto, abychom žili. Jíme proto, abychom potěšili naše smysly - oko, abychom obdivovali, co je na talíři, nos, aby cítil vůni, chuťové pohárky, aby byli z chuti u vytržení, a jako summum, mozek, který nám přinese plné uspokojení jídlo.

V podnikových jídelnách společnosti Pipera jsem zjistil, a nejen to, že mnozí, zvyklí na sirky a kuchaře a mnoho hranolků, nevědí (nebo vědí, ale je jim to jedno), že pečené kuře v kotli s růžemi a kostmi, dobře vykoupané v mujdei je mnohem chutnější a zdravější než průmyslově připravený. Co je lepší než grilovaný kapr ve srovnání s některými rybkami nebo chobotnicemi?

Pro všechny, kteří buď neznají skutečnou chuť rumunských produktů, nebo chtějí zpestřit a proč ne, vyzkoušet nové nápady, zde představím tajemství rumunské kuchyně.


Smažené koláče s kukuřicí, urdou a zelenou cibulkou

Pánve s kukuřicí, urdou a zelenou cibulkou jsou mým nejnovějším objevem a vycházely ze surovin, které jsem našel v lednici a nechtěl jsem je vyhodit. Právě jsem dostal blok urdy, který jsem snědl jen s rajčaty, zelenou cibulkou a trochou slaniny, ale stejně mi zbylo asi půl kila.
Říkal jsem si, že když je to kukuřičný chléb, proč nemohu dělat kukuřičné koláče a plněné tím, co máte po ruce, jsem přesvědčen, že jak vyšly s urdou, mohou být stejně dobré se šunkou, sýrem, telemea nebo dokonce brambory.

Ze vzpomínek v kuchyni od mých prarodičů ze Transylvánie mě pokaždé mrazí, s jednoduchými pokrmy, ale extrémně chutnými a zdravými zároveň, pokud jste nepřestali jíst.

Babička Mariuca vyráběla „lepidla z těsta“, protože taková byla, lepidla z těsta zbyla z chleba, který pekla v zemní peci, viz recept zde. A udělal to, protože chléb vydržel docela dlouho, bylo to těsto bez přílišného hnětení, ale zůstalo kynout ve spíži asi půl dne, dokud se nedostalo do trouby. Takže dokud nebyl chleba hotový, lepila jsem tyto tyčinky, které jsou velmi chutné, které jsme snědli studeným mlékem, utřeli fazole, zacusca nebo cokoli jiného, ​​co měla. Zkoušel jsem také leurdové pesto a funguje skvěle, detaily zde.

A přiznám se vám, že v domě mých prarodičů na matčině straně v Transylvánii byl základním jídlem chléb, potom ostatní a pamatuji si na dobrou Mariucu, když říkala, že když jedete po silnici, musíte mít pitu s ty, že nikdy není známo, co se může stát. Kdykoli odešel z domova, měl v tašce nebo s našimi dalšími vnoučaty chleba.

Zůstaňte naladěni na seznam ingrediencí a na to, jak jej připravit, a zároveň si pochutnáte na chutném a dobře vypadajícím chlebu.

Mnoho dalších receptů s masem nebo bez jídla nalačno a mnoho dalšího najdete v sekci občerstvení, klikněte sem nebo na fotografii.

Můžete mě také sledovat na Instagramu, kliknout na fotografii.

Nebo na stránce na Facebooku klikněte na fotografii.

Droždí dejte do 100 ml vlažné vody z celkového množství vody, cukru a vymíchejte dohladka. Nechte kvásek aktivovat na teplém místě.

Do mísy se složením dvou mouk nalijte droždí, olej a zbytek vody a míchejte pomocí silikonové stěrky, až se stane neúčinnou, poté přejdeme k ručnímu hnětení.

Těsto vyjmeme z mísy, stěny mísy potřeme trochou oleje, těsto vložíme zpět a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Zatímco těsto kvasí, připravte si složení urdy: urdu rozdrťte vidličkou, přidejte sůl a najemno nakrájenou zelenou cibuli.

Těsto obrátíme na pracovní ploše posypané moukou a stočíme.

Těsto rozdělíme na 8 stejných částí a vytvarujeme z nich kuličky.

Na pracovní plochu posypanou moukou dáme kousek těsta a trochu rozetřeme, přidáme část urdy a konce přivedeme dovnitř, abychom znovu vytvořili kouli.

Lehce přitlačte každou získanou kouli, aby se roztáhla a získala koláč o průměru 14–15 cm.

Rozehřejte pánev nejlépe se silným dnem a namažte ji trochou oleje. Vložíme koláč a pečeme na středním plameni asi 3 minuty z každé strany nebo dokud pěkně nezhnědne.

Můžeme podávat jako takové nebo namazané zakysanou smetanou, česnekovým krémem nebo čímkoli, co máte rádi. Odtud vám tedy mohu jen popřát hodně štěstí a dobrou chuť!


Ilinca Vandici vaří jako v Transylvánii

Ilinca Vandici, moderátorka pořadu & # 8220Esentze & # 8221 z televize B1, relaxuje vařením. Říká, že se od své matky naučila připravovat různé transylvánské speciality a jídlo, které má nejraději, jsou kuřecí prsa s bílou omáčkou a houbami.

Ilinca odhalila recept zejména pro čtenáře novin Libertatea: & # 8220 Vezměte vykostěná kuřecí prsa a dejte jí sůl, pepř a další speciální koření. Na pánvi rozehřejte půl balíčku másla a kuře poduste, přikryjte pánev pokličkou. Nechte asi 25 minut, dokud z obou stran dobře nezhnědne, poté jej vyjměte a položte na talíř, na který byl předem položen ubrousek, aby máslo odtékalo. Vezměte dvě kastrolky, nakrájejte je na plátky a vařte ve vodě jemných 15–20 minut, dokud voda neklesne. Mezitím si z mouky, másla a mléka uvaříme bílou omáčku. Jak: vezměte půl balíčku másla a vložte ho do pánve, aby se rozpustil, přidejte 10 lžiček mouky a promíchejte. Poté zalijte půl litrem mléka. Když to vypadá jako pasta, přidejte houby, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Horké kuře se podává s touto omáčkou. Je to vynikající! & # 8221, zaručuje nám Ilinca.


Video: Hrad Bran - Transylvánia - Rumunsko (Listopad 2021).