Jiný

Nejlepší recepty z telecího masa Saltimbocca

Nejlepší recepty z telecího masa Saltimbocca

Telecí tipy na nákupy Saltimbocca

Existuje 5 různých druhů telecího masa v závislosti na věku a způsobu krmení.

Telecí tipy na vaření Saltimbocca

Telecí maso může vyžadovat umístění další vrstvy tuku kolem masa, aby se zabránilo jeho vysychání.

Párování vína

Většina červených vín, včetně Cabernet Sauvignon, cabernet franc, truchlit, Rhône míchá, zinfandel, drobná sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitivo, holičství, a sangiovese s hovězím nebo jehněčímCabernet Sauvignon je zvláště vhodné pro jehněčí). Tempranillo, dolcetto, gewörztraminernebo muškát pro vepřové pečeně; carmènere s vepřovou klobásou; sangiovese, pinotage, nebo bohatší sauvignon blancs se smaženými nebo dušenými vepřovými pokrmy nebo vepřovým masem v různých omáčkách; syrah/shiraz, truchlit, Rhône míchá, zinfandel, drobná sirah, nero d'avolanebo primitivo s grilovanými spareriby nebo taženým vepřovým masem, nebo s cochinito en pibil a dalšími mexickými kořeněnými vepřovými pokrmy. Rulandské šedé/grigio, ryzlink, bohatší sauvignon blancnebo torrontes s telecím masem.


Telecí recept na Saltimbocca: jak vyrobit a podávat saltimbocca alla romana na způsob Říma

Telecí saltimbocca je jedním ze základních prvků římské kuchyně a pokrmem, který najdete jak v restauracích, tak v římských domácích kuchyních.

Jsou to tenké telecí kotlety rychle uvařené na pánvi s parmskou šunkou a šalvějí a jsou tak chutné, že v podstatě „skočí do pusy“, jak naznačuje jejich název. ‘Saltimbocca ‘znamená právě to:‘ salta = skok ‘a‘ bocca = ústa ‘!

Poznámka: tento příspěvek obsahuje odkazy na pobočky a pokud prostřednictvím nich provedete nákup, můžeme vám poskytnout malou provizi bez dalších nákladů.

Jsme účastníkem programu Amazon Services LLC Associates Program, programu affiliate reklamy vytvořeného tak, aby nám poskytoval prostředky k vydělávání poplatků propojením s Amazon.com a přidruženými stránkami. Jako přidružený společnost Amazon vydělávám na kvalifikovaných nákupech.


Libra kotlety

Telecí maso vložte mezi dva listy igelitu, aby se nepřichytilo, a poté bušte paličkou na maso. Usilujete o tloušťku asi ⅛ palce - chcete, aby byly kotlety tenké a jemné, ale ne tak tenké, aby při vaření vyschly. Každý kus by měl mít jednotnou tloušťku, aby se maso vařilo rovnoměrně a stejnou rychlostí. Můžete také požádat svého řezníka, aby za vás rozbil kotlety, aby se vaše saltimbocca dostala na stůl ještě rychleji.

Slané prosciutto dodává telecímu chuť a texturu. Jenny Huang


Telecí maso Saltimbocca MICHAEL SYMON

přísady
VEAL SALTIMBOCCA
1/2 hrnku mouky
8 telecích kotletek (rozbitých na tloušťku 1/4 palce)
8 velkých listů šalvěje
8 plátků proscuitto (na tenké plátky)
1/2 šálku madeirského vína
1 šálek telecího nebo hovězího vývaru
1 lžíce nesoleného másla
1/4 šálku čerstvé petrželky (najemno nasekané)
Kosherová sůl a čerstvě mletý pepř (podle chuti)

Pokyny
Plech vyložíme roštem a dáme stranou.
Do mělké zapékací mísy přidejte mouku a dochuťte solí a pepřem. Šlehejte a spojte a dejte stranou.
Na čistém pracovním místě ochutíme telecí kotlety solí a pepřem. Každé kotlety posypte 1-2 lístky šalvěje a poté zakryjte plátkem prosciutta. Zakryjte igelitem a zlehka zatlučte řízky, aby se vrstvy začaly spojovat. Odkryjte a vybagrujte každý řízek ve směsi mouky a setřete veškerý přebytek. Dát stranou.
Ve velké pánvi na středním ohni zahřejte olivový olej. Přidejte telecí maso a v polovině promíchejte, až z obou stran dozlatova zhnědne, asi 2–3 minuty na každou stranu. Vyjmeme na připravený plech a udržujeme v teple. Z pánve slijte všechen tuk a vraťte ho na teplo. Přidejte madeiru a snižte, dokud není pánev téměř suchá, zbývá asi 1-2 lžíce tekutiny. Přidejte telecí vývar a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla, přidejte máslo a petrželku a prošlehejte.
Sloužit:
Přeneste kotlety na talíř a podávejte s omáčkou z pánve na vrchu.


Ingredience na telecí maso Saltimbocca

  • Telecí kotlety
  • Univerzální mouka
  • Kóšer sůl
  • Čerstvě popraskaný černý pepř
  • Prosciutto
  • Čerstvé listy šalvěje
  • Olivový olej
  • Nesolené máslo, chlazené
  • Víno na vaření Marsala - to je základ šílené, aromatické omáčky saltimbocca!
  • Petržel
  • Kousky citronu

Telecí kotlety lze nahradit kuřecí, vepřové nebo krůtí kotlety. Saltimbocca je opravdu proces, takže ať už zvolíte jakoukoli přísadu, metoda zůstane stejná!


Příprava

    1. Špagety uvařte ve velkém hrnci vroucí osolené vody, dokud nejsou měkké, ale stále pevné na kousnutí, za občasného míchání. Vypusťte. Přendejte do velké mísy a promíchejte s 1 lžící oleje. Udržet v teple.
    2. Mezitím ve střední míse smíchejte kukuřičnou mouku, bylinky z Provence, sůl a pepř. Telecí maso obalte ve směsi z kukuřičné mouky.
    3. Zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje v těžké velké pánvi na středním ohni. Přidejte telecí maso, prosciutto a šalvěj. Restujte 2 minuty. Telecí maso otočte a restujte, dokud nebude propečené, asi o 2 minuty déle. Přidejte Marsalu a vývar vařte, dokud se mírně nezmění, asi 1 minutu. Přeneste telecí maso na talíř. Přidejte máslo do pánve, dokud se nerozpustí. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Vraťte telecí maso na pánev a obložte omáčkou.
    4. Těstoviny rozdělte na 2 talíře. Nahoře s telecím masem a omáčkou, rovnoměrně rozdělené.
      • Směs sušených bylin k dostání v obchodech se speciálními potravinami a v některých supermarketech.

    Shrnutí receptu

    • 8 telecích kotletek
    • 8 plátků prosciutta
    • 8 listů čerstvé šalvěje
    • ¼ šálku másla
    • 1 špetka soli a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
    • ¼ šálku suchého bílého vína

    Libové telecí kotlety na rovném povrchu s paličkou na maso velmi tenké. Na každý telecí řízek položte 1 plátek prosciutta a 1 list šalvěje a zajistěte párátky.

    Na velké pánvi rozpustíme máslo na středním ohni. Zvyšte teplo na maximum a přidejte kotlety. Rychle opečte z obou stran, lehce dochuťte solí, 1 až 2 minuty na každou stranu. Navrch rozetřete černý pepř a zalijte pár lžícemi bílého vína. Rychle uvařte víno a přendejte kotlety do teplé servírovací misky. Kotlety zalijte šťávou z pánve a ihned podávejte.


    Související video

    Ach můj! Nebylo to nic úžasného. Toto je určitě brankář při zvláštní příležitosti. Nyní musím vymyslet více zvláštních příležitostí, při kterých to zvládnu. ať se líbí 's pondělí (úterý, středa, čtvrtek atd.)! Hurá!!

    Fantastický recept. tak snadné a chutné nad rámec vaší nejdivočejší představivosti! Můj jediný tip by byl věnovat velkou pozornost 2-3 minutám na každou stranu hnědnutí. Vařil jsem o něco déle a přál jsem si, abych neměl 't. Určitě to udělá znovu pro zvláštní příležitost kvůli faktoru WOW!

    Nedokážu si představit, že pro tento recept nepoužíváme telecí maso. Fuj! Můj manžel a já jsme cítili, že jíme dobré restaurační jídlo. Neměl žádný mudrc, ale bez něj to šlo. Jediné, co jsem udělal, bylo přidat tenké plátky provolonu. Podáváme s čerstvým špenátem restovaným s trochou mletého česneku. Kromě toho vyrobili těstoviny cavatappi a posypali malým množstvím strouhaného tvrdého sýra.

    Ano, můžete to udělat s kuřetem rozbitým na 1/4 & quot. Vždy používejte čerstvé lístky šalvěje a pro vyvážení omáčky přidejte 1/2 šálku těžké smetany a duste, dokud nezhoustne. Tak to bude opravdu chutné!

    Abyste ušetřili peníze, můžete telecí maso vyměnit za krůtí medailonky. podívejte se na http://feastonthecheap.wordpress.com

    Opravdu dobré, s několika změnami. Tady jsou moje: k telecímu masu nahradily kotlety z krůtích prsou - stejně chutné a 1/3 ceny vzalo na vědomí plakát, který použil nakrájenou čerstvou šalvěj a česnek, a do rohlíků přidal sýr Provolone. Manžel řekl, že to byl chovatel, kromě omáčky - VELMI mnoho másla. Nevím, jak to opravit - nějaké nápady?

    Toto jídlo bylo tak chutné a moje ústa slzila tak moc, že ​​jsem se zabil

    Pokud dojde k několika změnám, může to být opravdu skvělý recept. 3 stroužky česneku jsem rozmačkal na pastu a tu jsem rozetřel na jednu stranu telecího masa. Na česnek jsem pak přidal čerstvé lístky šalvěje. Navrch jsem položil procuitto a zajistil ho párátky. Mouku jsem vynechal. Telecí maso jsem nesložil. Při pečení na olivovém oleji se takto zhnědne více masa a doba pečení méně než minutu na stranu. Je to tak rychlé a snadné jídlo. Pouze s několika přísadami bych NEPOUŽIL sušenou šalvěj nebo vynechal použití česneku.

    Tak jednoduché, ale tak chutné! Jediné, co jsme přidali, byl dušený špenát. Nemůžu se dočkat, až to zase napravím.

    Trochu jsem proti konzumaci telecího masa, ale protože jsem nemohl najít recept na kuřecí saltimbocca, neměl jsem jinou možnost. Tento recept byl velmi jednoduchý- krátká doba přípravy a krátká doba vaření. Přísad bylo velmi málo, takže chuť byla nekomplikovaná, nic, co by chutnalo příliš silně. S omáčkou jsem měl jen mírný problém, protože suché víno, které jsem si vybral, bylo příliš hořké a muselo něco vymyslet, aby se to vyvážilo. Nakonec jsem dal trochu hnědého cukru a jen trochu rozmarýnu a myslel jsem si, že to funguje dobře.

    Gruyere je také pěkný sýr a dodává jinou chuť. MNOHEM moc másla. 3-4 polévkové lžíce vystačí na dvě porce omáčky a nemastí.

    Je to úžasné jídlo, které dělám znovu a znovu. Pro větší chuť přidejte plátek Provolone nebo Mozzarella. Místo telecího také používám kuřecí maso. Je to skvělé#27

    Tento recept byl tak snadný a fantastický. Také jsem přidal sýr mozzerella a použil nakrájenou čerstvou šalvěj. Chutě byly úžasné. Vysoce doporučeno pro společnost, protože většinu přípravných prací můžete provést předem.

    Tak lahodný! Základ staré itaklianské restaurace v San Antoniu - vždy ji podávají s čerstvým vařeným špenátem - nádherná směs chutí - rozhodně dostatečně speciální pro společnost!

    Snadné a chutné! Vysoce doporučeno. Místo šalvěje jsem použil Herbs de Provence a k prosciuttu jsem přidal sýr Fontina.

    Neuvěřitelně chutné. Přidal jsem mozzerellu, uvnitř i nahoře, a na omáčku jsem použil pouze 4 polévkové lžíce másla. Jinak následovalo přesně. Perfektní.

    Bylo to snadné a velký a chutný hit - určitě to udělám znovu

    To bylo opravdu dobré. Miniaturizoval jsem rolky saltimbocca na koktejlovou párty. Udělal jsem rohlíky asi v malé velikosti, udělal jsem je dopředu a dal jsem je do pekáčku přelité omáčkou. Když jsem byl připraven podávat, hodil jsem to celé do trouby, aby se prohřála. Byl to obrovský hit. Je to elegantní a něco jiného.

    & quot; Sůl & quotimbocca má pravdu! Proscuitto bylo opravdu slané a omáčka také. Na mě moc. Na druhou stranu můj manžel o tom řádil.

    To bylo naprosto úžasné - můj manžel jedl zbytky dva dny po sobě po noci, kdy jsem to udělal. Trochu jsem však improvizoval. Použil jsem nasekanou čerstvou šalvěj než sušenou a také jsem do telecího masa přidal rozmražený mražený špenát a mozzarellu, než jsem ji složil. Přidal jsem zbytek špenátu a mletý česnek na kapání na pánvi a podával jsem to na boku. Snadné, chutné jídlo - moji manželé chtějí vědět, kdy to udělám znovu!

    Místo bílého vína jsem použil víno marsala a dopadlo to úžasně. Využil jsem rady jiného recenzenta a jen jsem sevřel konce, skvělá prezentace. určitě udělá znovu.

    Je to velmi pěkné jídlo, které dobře slouží společnosti. Můžete také dělat s kuřecím masem místo telecího.

    Telecí saltimbocca byla vynikající. Nahoře jsem také zahrnoval spinanch a čerstvou mozzarellu.

    To je úžasné jídlo! Moji hosté v The Inn at Merridun v Unionu, SC to milovali. Určitě použijte dobré víno, které byste vypili.


    Telecí Saltimbocca

    Kuře (pokud ho používáte) omyjte a osušte papírovými utěrkami. Telecí nebo kuřecí maso nakrájíme na 8 kusů. Umístěte každý kus masa mezi dva kusy igelitu. Pracujte od středu k okrajům a maso zlehka rozbijte plochou stranou paličky na maso na tloušťku 1/8 palce. Odstraňte plastový obal. Na každý kus masa položte plátek prosciutta nebo šunky. Přidejte list šalvěje zajištěný dřevěným trsátkem.

    Nalijte olej na 12palcovou pánev na středně vysokou teplotu po dobu 1 minuty. Přidejte telecí nebo kuřecí maso. Vařte 1 až 2 minuty na každé straně, nebo dokud nezměknou a již nebudou růžové. Dochutíme pepřem. Vyjměte maso z krytu pánve a udržujte maso teplé.

    Sejměte pánev z tepla a nechte 1 minutu vychladnout. Opatrně přidejte víno. Vraťte pánev do ohřevu po dobu 2 až 3 minut nebo dokud se víno mírně nezredukuje, seškrábněte na pánvi opečené kousky. Přidejte rýžové šťávy, petrželku a parmezán do rýžové směsi, aby se spojily. Odstraňte dřevěné krumpáče z masa. Podávejte maso na rýži. Dělá 4 porce.


    Znovu vytvořte italské telecí maso Marsala Saltimbocca

    Když jsem vyrůstal, moje italská matka vyráběla nejzákladnější telecí hřebenatku jen z mouky, soli a pepře. Mísa trvala asi pět minut, ale my děti jsme hltaly každé sousto. To byl náš Mickey D ’s. Levné rychlé občerstvení, bez jízdy. I když stále toužím po jednoduchosti tohoto pokrmu, někdy si rád věci zkomplikuji více “stuff ”. A jak to udělat lépe, než vytvořením Veal Marsala Saltimbocca s papírovými tenkými plátky prosciutta, čerstvými lístky šalvěje a houbami crimini?

    Telecí recept Marsala Saltimbocca
    (Slouží 2)
    6 kusů telecího hřebenatka
    1 svazek šalvěje
    6 plátků prosciutto, nakrájené na tenké plátky
    1/2 hrnku mouky
    1/4 šálku olivového oleje
    3/4 šálku hub Crimini
    1 PL šalotky
    1 lžička česneku
    1/2 šálku bílého vína
    1/2 šálku Marsaly
    1 šálek kuřecího vývaru
    3 pláty másla, pomoučené
    Sůl a pepř

    Veal Scallopine položte na plast a posypte z obou stran solí a pepřem. Na jednu stranu masa navrstvíme lístky šalvěje a prosciutto.

    Zakryjte horní část plastem a jemně zatlučte, aby se maso srovnalo. Tím také prosciutto přilne k telecímu tělu, takže se při vaření neoddělí.

    Telecí maso z obou stran lehce podsypeme. V pánvi rozehřejte olej. Přidejte telecí maso a rychle (jednu minutu na každé straně) opečte. Vyndejte telecí maso z pánve a položte na papírové utěrky, aby vsáklo přebytečný olej.

    Pokud je to nutné, přidejte do pánve více oleje a hnědé houby. Přidejte šalotku a česnek, restujte, dokud nevoní. Pánev odmastíme bílým vínem, přidáme kuřecí vývar a víno marsala.

    Šéfkuchař Annette s potěšením přidává kuřecí vývar.

    Osolíme a pomoučíme máslem. Dusíme na středně vysoké teplotě, dokud omáčka nezhoustne a zredukuje se asi na polovinu. Vypněte teplo, přidejte telecí maso zpět do pánve a potřete omáčkou.

    Talíř telecí Marsala Saltimbocca & amp Mangia!
    (zde zobrazeno s dušenými francouzskými fazolemi a pikantní chlebový pudink z divokých hub)


    Easy Veal Saltimbocca

    Veal Saltimbocca je specialitou v Římě a jedná se o jednoduchý pokrm z telecího hřebenatka, obaleného v Prosciuttu a čerstvé šalvěji, restovaný a podávaný v máslové omáčce.

    Když jsem žil na jižní Floridě, bylo v Hollywoodu místo zvané La Pergola, které bylo fantastické, nejdokonalejším italským způsobem ze staré školy. Často jsem tam chodil sólo s knihou a sledoval, jak všichni muži pracují s vkusem a trochou koketnosti před domem. Moje jídlo bylo u stolu Caesarův salát a fantastická telecí Saltimbocca. Telecí maso nebylo nijak složité, ale bylo jemné, chuťově plné šalvějových listů a špenátu a oblíbené.

    Veal Saltimbocca jsem nedělal 20 let, když mě minulý týden přepadla touha po klasice. V této verzi není mnoho máslem naložené omáčky, ale je stále skvělá a trochu lehčí. Špenátová složka z původního pokrmu je ve formě česnekového restovaného špenátu, což eliminuje potřebu těstovin pro ty noci, kde se hledá nízkosacharidový.

    PS: Nemáte rádi telecí maso? Jednoduše použijte kuřecí hřebenatky.

    Balení telecího masa s prosciuttem

    • Velký svazek šalvějových listů (bude potřebovat asi 15 listů)
    • 2 telecí hřebenatky (asi ½ libry), bušené tence a rovnoměrně
    • 4 plátky prosciutta
    • 4 lžíce máslo, dělené
    • 2 lžíce olivový olej
    • 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
    • 16 uncí baby špenát
    • Špetka soli a pepře
    • Splash bílého vína nebo vína Marsala
    • Špetka soli a pepře


    Podívejte se na video: Saltimbocca - telecí plátky s parmskou šunkou na šalvějí (Listopad 2021).