Jiný

Salát Endive a Radicchio s praženými lískovými ořechy

Salát Endive a Radicchio s praženými lískovými ořechy

Tento jednoduchý salát očišťující patro vypadá skvěle s různými druhy radicchia-některé jsou sytě vínové a kulaté; jiní mají skvrnité, rozcuchané listy.

Složení

  • ½ stroužku česneku najemno nastrouhaného
  • 2 čajové lžičky dijonské hořčice
  • 2 lžíce bílého vinného octa, rozdělené
  • ¾ šálku hroznového oleje nebo jiného neutrálního oleje
  • 2 endive, tenké plátky podélně
  • 4 šálky natrhaných listů radicchio (například Chioggia a/nebo Castelfranco)
  • Čerstvě mletý černý pepř

Příprava receptu

  • Předehřejte troubu na 350 °. Lískové ořechy opečte na plechu s okrajem a občas promíchejte do zlatova, 8–10 minut. Necháme vychladnout a poté nakrájíme nadrobno.

  • Vyšlehejte žloutek, česnek, hořčici, cukr a 1 polévkovou lžíci. ocet v malé misce; dochutíme solí. Neustále šlehejte, pomalu zakápněte olivovým olejem, poté hroznovým olejem, nejprve po kapkách, dokud dresink nezhoustne a nebude hladký. Přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci. ocet; dochutíme solí.

  • Promíchejte endive, radicchio a lískové ořechy ve velké míse. Přidejte obvaz jen na kabát a přehoďte; dochutíme solí a pepřem.

  • DĚLEJTE: Lískové ořechy lze opéct 2 dny dopředu. Skladujte vzduchotěsně při pokojové teplotě. Oblékání lze provést 2 dny předem. Zakryjte a ochlaďte.

Recept Isaac McHale, The Clove Club, London, Photos by Ture Lillegraven

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 330 Tuky (g) 35 Nasycené tuky (g) 3,5 Cholesterol (mg) 25 Sacharidy (g) 6 Dietní vláknina (g) 3 Cukry celkem (g) 1 Bílkoviny (g) 3 Sodík (mg) 95 Sekce recenzí

Salát Radicchio

Tak snadné salát radicchio spojuje to nejlepší ze zimní zeleniny a ovoce do jednoho nádherného receptu, který chutná. Hořké tóny Radicchia nacházejí rovnováhu se sladkým jablkem, koláčovými granátovými jablky a správným množstvím krémových lískových oříšků. Navíc se to spojí za méně než pět minut.


Salát z pečené mrkve, lískových oříšků a Radicchio s medem a pomerančem

Chystáte -li se vařit vegetariánské jídlo, ujistěte se, že vám bude držet na žebrech! To je důvod, proč milujeme autorku kuchařky Sarah Copelandovou a novou knihu#8217, Hody. Poslechněte si její odborné rady, triky a čistě staré dobré rady pro přípravu lahodného, ​​sypkého vegetariánského jídla, kterému ani na vteřinu nechybí maso. Podívejte se na tento vydatný sladký a slaný salát z pečené zeleniny.

Jednou z mých oblíbených vegetariánských restaurací v New Yorku je Le Verdure, sekce pouze pro zeleninu na řemeslném italském trhu s potravinami a vínem Eataly. Rád tam vezmu masožravce a vyfouknu jim mysl, jak může být zelenina uspokojující. Tento salát je inspirován jednou takovou zkušeností, pozdním letním dnem, kdy na trh právě dorazila dědičná mrkev. Pečená mrkev má řadu dokonalých společníků, od oliv přes endive až po avokádo. Toto je jedno krásné místo, kde začít - v kombinaci s hořkostí krvavého pomeranče a radicchia a jemně sladkým doplňkem medu.


Tento salát je dostatečně vydatný na to, aby mohl být sám o sobě jídlem, ale dobře poslouží i jako příloha. Zvláště pro jakýkoli protein, který grilujete.

Izraelský kuskus (také nazývaný ptitim nebo perlový kuskus) je také těstovina, ale není stejný jako Fregola Sarda (Fregula). Oba jsou kuličky podobné velikosti o průměru 2 až 3 mm. Ale zatímco izraelský kuskus je hladký a jednotný, Fregula má drsnou strukturu, méně jednotnou velikost a je opékán do různých odstínů hnědé.

Fregola se vyslovuje FRAY-gola.

Fregola není obilí, ale těstoviny vyrobené z krupicové mouky z tvrdé pšenice.

Izraelský kuskus, nazývaný také perlový kuskus, je dobrou náhradou.

Fregola má lepek, protože je vyrobena z krupicové mouky z tvrdé pšenice.


Salát Radicchio s dýní z praženého žaludu a lískovými ořechy#038

Moje posedlost radicchiem nikam nevede. Naštěstí, i když se zblázní, změní barvu na jedno, moje dítě nevyšlo ze skutečného radicchia, navzdory množství, které jsem snědla během těhotenství.

Kromě svěží, jemné hořkosti, ostré textury salátu a nostalgie, kterou přináší na venkovní trhy na římských dlažebních kostkách, existuje další důvod, proč toho v našem domě hodně jíme. Je to stejný důvod, jako verze tento salát a tento salát stalo se toho u nás také strašně moc. Navzdory své křehké textuře je Radicchio robustní a ve vaší lednici vydrží poměrně dlouho.

Zelí miluji ze stejného důvodu. A mrkev, kedluben, řepa, zimní squash, opravdu většina zimní zeleniny. Díky své „nadýchané“ radicchio dává salátu odlehčenější atmosféru.

Radicchio je mírně hořké, což je jistý znak toho, že je to něco, co vaše tělo chce (protože jsme dost sladcí) (nejhorší řada vůbec, ale v tomto případě je to skutečně pravda, potřebujeme hořkou, abychom vyrovnali všechna sladká jídla, která jsou daleko příliš snadné na pravidelnou konzumaci). Obsahuje inulin, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi (rakovina z toho bude šílená) a má také vysoký obsah draslíku a beta-karotenu a je skvělý pro vaše játra.

Nejjednodušší verzí tohoto salátu je jen radicchio, citronová šťáva, olivový olej, trochu česneku a špetka soli. Tato verze v dnešní době doprovází naše jídla nejméně dvakrát týdně, podporuje trávení, vyvažuje mnoho doprovodných chutí a je až příliš snadné dát dohromady a cítit se opravdu dobře.

Můžete přidat avokádo (oblíbená verze mého manžela), vařenou quinou nebo pohanku (miluji to také) nebo udělat přesně to, co jsme udělali v tomto receptu a přidat lískové ořechy (opravdu pěkná ořechová rovnováha) a na kostky nakrájenou a opečenou žaludovou dýni ( nebo jakýkoli zimní squash). Krása tohoto přídavku je, pokud ještě nejste ve vlaku lásky k hořkým jídlům, sladkost squashe dobře tančí s radicchio. Když je ještě teplý, přidáváme ho do zálivky samotné, protože takto lépe absorbuje chutě.

Squash také přidává svůj vlastní sval včetně beta-karotenu (je oranžový, to je jisté znamení), je také oteplovací, což vyvažuje chladící povahu radicchia. Když už mluvíme o oteplování, můj oblíbený způsob, jak tento salát podávat, je, když je squash ještě teplý, což robustní radicchio úplně zvládne, takže je to pro systém o něco méně mrazivý šok (píšu to v mrazivém chladném dni a poslední věc, kterou chci, je salát, ale úplně bych šel do teplé verze tohoto) (Pravděpodobně mi však zůstanou v troubě pečené sladké bramborové hranolky, jediná věc, kterou mám v lednici).

Zimní tykev neloupu, protože ve slupce/v její blízkosti jsou živiny, které jsou tam jen k odběru (stejně jako semínka, stejně jako dýňová semínka, nevyhazujte je čerstvá, chutná, výživná -bohaté a čerstvé, jak přicházejí!). Pokud váš squash není organický, oloupejte ho. Slupka po uvaření značně změkne, ale můj švagr vybral celou dýni ze svého salátu minulou noc. Stále si nejsem jistý, jestli to bylo proto, že neměl rád slupku, nebo jestli prostě nemá rád squash (byl jsem příliš unavený na to, abych se zeptal, nebo možná slyšel jeho odpověď), ale budete na to muset přijít pro tebe. I když, zdravý důvod stranou, řekl bych, že sníst slupku vyhraje ve skutečnosti oloupání žaludové dýně před vařením, alespoň u toho, kdo vaří.

Obdržel jsem nadšené reakce na své nedávné recepty zde, zjevně milujete jednodušší recepty (které jsou výsledkem malého dítěte bez rozpisu spánku), stejně jako jsem za posledních deset dostal nadšené reakce na recepty s jednodušší chutí měsíce (které byly důsledkem nevolnosti související s těhotenstvím/podivných chuťových pohárků/chutí). Rád slyším vaši zpětnou vazbu, ale také mi dejte vědět, jaké recepty byste rádi viděli více. Zmiňte to v níže uvedených komentářích nebo prostřednictvím sociálních médií nebo mi pošlete e -mail. Dík!


Červený zimní salát s řepou a lískovými ořechy

min. příprava 4 porce 9 přísad

Tento červený zimní salát s červenou řepou a lískovými ořechy se v mém domě stal oblíbeným. Není to jen hezké, bude vás to živit. Stejně jako endive a další oblíbená hořká zelená, escarole, je radicchio. je členem rodiny čekanek a je bohatý na vitamíny pro boj s rakovinou a řadu minerálů. Přesně to, co potřebujeme, abychom v zimě zůstali zdraví! Ačkoli se koncept červené zeleně zdá být trochu na dosah, jakmile v tomto skvěle chutnajícím zimním salátu ochutnáte hořkou červenou radicchio spojenou s endivií, sladkou červenou řepou a jemnými opečenými lískovými oříšky, vše bude lahodně jasné!


Existují různé odrůdy radicchia od velkého kulatého salátu ve tvaru radicchio chioggia až po štíhlé stonkové treviso. Nejběžnější ve Velké Británii je červená čekanka, endive-formoval malý radicchio. Castelfranco je bílý, kulatý radicchio, který stojí za to hledat. Radicchio je v sezóně na podzim a na jaře, ale často se pěstuje i v zimě, což z něj činí fantastickou zimní salát.

Uchovávejte v lednici až týden, ale stejně jako u všech listů je nejlepší použít je čerstvé.


Taleggio s italským salátem a lískovými ořechy

V Bistro Don Giovanni, oblíbené restauraci poblíž mého domu v Napa Valley, je insalata tricolore vždy v nabídce. II ticolote je italská vlajka-červená, bílá a zelená-ale je to také vhodný název pro bistro barevný salát z radicchia, belgického endive a rukoly. Šéfkuchař Donna Scala ho podává s hoblinami grana Padano. Granu vynechám, přidám opékané lískové ořechy a podávám s italským Taleggio, zemitým ořechovým sýrem se smetanovou strukturou. Neuspokojte se s nezralým nebo přezrálým Taleggiem, abyste v obchodě ochutnali sýr. Pokud je křídový (nedozrálý) nebo amonovaný (přezrálý), nechte ho za sebou. Podávejte výrazné červené víno s Taleggio-francouzským Burgundskem nebo kalifornským Pinot Noir, nebo, aby odráželo původ severoitalského sýra, italské Barbaresco nebo Barolo.

Příležitostná příležitostná večeře

Dietní úvaha bez vajec, bez lepku, s nízkým obsahem sacharidů, bez arašídů, bez sóji, vegetariánská

Chuť a textura tvarohová, křupavá, křupavá, ořechová, pikantní, ostrá

Druh salátu, salát, první chod

Složení

  • 3 lžíce lískového nebo vlašského oleje
  • 1 lžíce sherry octa
  • 1 šalotka, mletá
  • Sůl
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • ¾ šálku lískových ořechů
  • 3 belgické endivy
  • ½ radicchio s malou hlavou
  • 3 unce mladé, malá rukola (asi 4 šálky), stonky odstraněny
  • ¾ libry sýra Taleggio

Instrukce

Výroba vinaigrette: V malé misce smíchejte olej, ocet, šalotku a sůl a pepř podle chuti. Necháme 30 minut odstát, aby šalotková chuť zjemnila. Ochutnejte a podle potřeby upravte zůstatek.

Předehřejte troubu na 350 ° F. Lískové ořechy opékejte na plechu s okrajem, dokud nebudou voňavé a lehce zbarvené, asi 15 minut. Ihned je zabalte do kuchyňské utěrky a energicky do ručníku vetřete, abyste odstranili co nejvíce slupek. (Nebojte se, pokud hodně kůže ulpí.) Ořechy nasekejte nahrubo.

Každý endiv na polovinu a odstraňte jádro. Nakrájejte příčně na půl palce. Vyčistěte jádro radicchio a roztrhejte na kousky o velikosti kousnutí. V servírovací míse smíchejte endivii, radicchio, rukolu a lískové ořechy. Přidejte dostatek zálivky, abyste listy lehce obalili, možná to všechno nebudete potřebovat. Dobře promíchejte, poté ochutnejte a upravte koření.

K podávání podávejte salát a sýr samostatně. Případně rozdělte oba mezi 6 talířů.


Příprava

  • Nakrájejte kozí sýr na čtyři 2 oz. disky. Disky vytvarujte na 2-1/2palcové koláče. Zmrazte v jedné vrstvě, dokud nebude pevná, asi 10 minut.
  • Zkombinujte panko, petržel, hořčici, 1/2 lžičky. sůl a 1/2 lžičky pepř v malé misce. V další malé misce rozšlehejte vejce s 1 polévkovou lžící. voda.
  • Ponořte koláče z kozích sýrů do vaječné směsi, setřepejte přebytečný obsah a poté do směsi panko. Opakujte a každý koláč potřete dvakrát.
  • Zahřejte rostlinný olej na 12palcové pánvi na středním ohni, dokud se třpytí. Smažte koláče, jednou otočte, až do zlatohněda na obou stranách, celkem 3 až 4 minuty. Přeneste na talíř vyložený papírovým ručníkem.
  • Šlehejte ocet, javorový sirup, 1/4 lžičky. sůl a 1/4 lžičky pepř v malé misce. Pomalu vmíchejte ořech nebo olivový olej do emulgace.
  • Vyhoďte radicchio, rukolu a hrozny do velké mísy s dostatečným dresinkem, aby se lehce obalil. Salát rozdělíme na 4 talíře, na každý dáme koláč z kozího sýra, posypeme lískovými oříšky a pokapeme další zálivkou.

Poznámky k receptu

Přidat do seznamu

Ingredience Spotlight


Podívejte se na video: Škola vrtlarstva - envidija, radič, zimska salata (Říjen 2021).