Video

Lahodný domácí chléb - arménský chléb "Matnakash"

Lahodný domácí chléb - arménský chléb "Matnakash"

Složky

Těsto:

  1. Teplá voda 320 ml
  2. Prosívaná pšeničná mouka 400-430 g
  3. Cukr 1 lžička
  4. Sušené droždí 1 lžička
  5. Sůl 1 lžička
  6. Rostlinný olej 2-3 lžíce

Svařování mouky:

  1. Voda 100 ml
  2. Mouka 1 lžička
  3. Špetka soli
  4. Cukrová špetka
  • Hlavní přísady

Vaření:


1. Přidejte cukr, droždí a část mouky do teplé vody, promíchejte a nechte působit na teplém místě po dobu 20 minut. Přidejte 1 lžičku ke zbývající mouce sůl, promíchejte a přidejte do těsta mouku, hnětení těsta. Těsto bude velmi měkké a lepkavé. To je tajemství porozity hotového matnakashu, takže se snažte nepřidávat více mouky. Těsto můžete hnětit v kuchyňském stroji nebo pomocí mixéru s tryskami pro hnětení těsta nebo ručně. Aby bylo těsto méně lepivé na ruce a povrch, namažu je rostlinným olejem. Těsto hněteme 5 minut. 3. Těsto obtočte a vložte do mísy namazané rostlinným olejem, přikryjte fólií a nechte 1 hodinu na teplém místě. 4. Těsto by mělo zvýšit a zvýšit objem dvakrát. Posuneme ji na pergamen namazaný rostlinným olejem, přikryjeme filmem a necháme 15 minut odpočívat. 5. Abych získal křupavou a chutnou krustu, pečím chléb pečivem. Pro vaření mouky smíchám vodu s moukou, špetku cukru a soli a zahřívá se, dokud nevznikne viskózní homogenní hmota. Pro mazání to nebude potřeba vše, ale doslova 3-4 polévkové lžíce. Jemně natáhněte těsto do oválu, na povrch chleba naneste moukový čajový lístek a vytvořte typický matakash: nakreslete ovál, vzdálený asi 4 cm od okraje a podélné proužky uvnitř oválu. Nechte pod filmem nebo ručníkem odpočívat po dobu 10-15 minut. Pečeme v páře předehřáté na 230 stupňů po dobu 15-18 minut. Chcete-li získat páru, vložte do dna nádoby nádobu, do ní nalijte 100 - 150 ml vroucí vody. Pokud kůra zhnědne příliš rychle, pečte prvních 5-7 minut při 230 stupních a poté snižte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 10-12 minut.