Video

Domácí vepřová šunka. Krásné a chutné

Domácí vepřová šunka. Krásné a chutné

Složky

  1. Vepřové maso 700 g
  2. Dusitanová sůl 14 g
  3. Fosfáty 2 g
  4. Hot chili pepper 1 g
  5. Muškátový oříšek 1 g
  • Hlavní přísady

Vaření:


1. Odvážte maso na váze. Pro měrnou hmotnost měříme fosfáty a dusitanovou sůl. Fosforečnany potřebují 3 g na kg, přidává se dusitanová sůl v poměru 2% hmotnostních masa. Připravujeme koření. Sůl, fosfáty a koření smícháme v jedné sklenici, dobře promícháme a roztřeme kus. Vložte maso do vakuového sáčku nebo ho zabalte do přilnavé fólie. Označíme datum velvyslance a přeneseme jej do chladničky na tři až čtyři dny.

2. Před tepelným zpracováním vyjměte maso z chladničky a nechte jej zahřát na pokojovou teplotu po dobu tří až čtyř hodin. Potom jsme na hodinu vložili pánev s vodou, jejíž teplota by měla být 35-40 stupňů.

3. Po zahřátí je maso odesláno k tepelnému zpracování. Vařím v suvid. Můžete také v troubě nebo pomalém sporáku. Vařím při teplotě 70 stupňů, dokud kus uvnitř kousku nedosáhne 70 stupňů. Šunka je vynikající!