Video

Dobrý recept na sýr Adyghe

Dobrý recept na sýr Adyghe

Složky

  1. Domácí mléko 3 l
  2. Sérum 300 ml
  3. Sůl 11 g
  • Hlavní přísady
  • Podávat 8 porcí

Vaření:


1. Zahřívejte domácí mléko na teplotu 93-95 stupňů. Nepřehřívejte se.

2. Pomalu vstupujte do séra podél stěn horkých jídel. Napůl první. Díváme se, jak se mléko chová. Pokud se zrno nevytváří aktivně, přidejte více syrovátky. Konzistence sýra závisí na množství kyseliny zavedené do mléka a teplotě. Mléko by mělo být rozděleno na zrno a syrovátku. A tato nová syrovátka vytvořená v pánvi by neměla být nazelenalá. Je nutné přidat tolik kyseliny, aby sérum zůstalo světle žluté, zakalené. Zrno pak bude elastické, přilepí se a zformuje se do hlavy. Celý proces tvorby zrn trvá 5 minut.

3. Přesouváme sýrovou sraženinu do formy pečlivě a snažíme se ji příliš nerozbít.

4. Po 20–30 minutách musíte sýr otočit. Po 1 h nebo 1,5 h se sýr stlačí podle vlastní hmotnosti. To může být odstraněno z formy a soli s hrubou solí - 2% hmotnosti sýra.