Video

Kouření podsada

Kouření podsada

Složky

  1. Podsada 2 kg
  2. Voda 2 l
  3. Sůl 180 gramů
  4. Cukr 30 g
  5. Bobkový list 2 ks
  6. 1 čajová lžička Corianderu 1
  7. Koření 1 lžička
  8. Černé pepře 1 čajová lžička
  9. Hřebíček 5 ks
  • Hlavní přísady

Inventář:

Celkové rozměry udírny: 400 310 310 300 300 mm

Vaření:

1. Rozdělte podsady na porcované porce, které jsou vhodné pro kouření - o tloušťce 34 cm. Do 2 l vody přidáme sůl, cukr, koření, necháme jednu minutu vařit a vychladíme pod uzavřeným víkem. Vložili jsme podsady do pánve. Kousky by měly být zcela ponořeny do marinády. Stiskneme jej deskou, vložíme ji do ledničky na 4-5 dní a každý den ji otočíme. Vyjmeme podsady a promýváme ve studené vodě 3-4krát, poté je nutné podsady sušit 1 nebo lépe 3 dny. Kouříme spodní prádlo na olše / třešňový čip. Zaspíme 3-4 hrsti dřevěných štěpek, položíme paletu potaženou fólií a na rošty položíme podtržítka. Zakryjte a postavte udírnu na gril. Vyrábíme vodní zámek a čekáme na výskyt kouře, protože od kouření je doba kouření 60 minut. Sledujeme teplotu uvnitř komory a udržujeme stabilní teplo. Chceme podtrhnout, nechat vychladnout, odeslat ledničku na jeden den a vychutnat si chuť.