Video

Dovolená hovězí Wellington s houbami pečenými v listovém těstě

Dovolená hovězí Wellington s houbami pečenými v listovém těstě

Složky

  1. Hovězí svíčková 800 gr
  2. Listové těsto 600 gr
  3. Žampiony 500 gr
  4. Cibule 1 ks.
  5. Bacon 4-6 proužky
  6. Hořčice 2 lžíce
  7. Tymián pár větviček
  8. Stroužky česneku 4-5
  9. Černý pepř podle chuti
  10. Sůl podle chuti
  11. Vaječný žloutek 2 ks.
  12. Sezamová semínka 10 gr
  13. Rostlinný olej 2 lžíce
  14. Máslo 15 g
  • Hlavní přísady: Hovězí maso, žampiony, listové těsto
  • Slouží 5 porcí
  • Světová kuchyněEnglish Cuisine

Inventář:

nůž, trouba, mísa, přilepená fólie, váleček

Vaření:


1. Hovězí maso vyjměte z chladničky předem, očistěte od filmů. Maso by mělo být při pokojové teplotě po dobu 3–4 hodin, aby při dalším vaření nezůstal uprostřed syrový. Dobrá sůl.


2. Ve směsi zeleniny a másla smažte česnek a tymián, aby se máslo stalo vůní. Ujistěte se, že tymián a česnek nejsou spálené, okamžitě je vyjměte z pánve při prvních známkách spálení.


3. Uzavřete hovězí maso ze všech stran a také z konců a smažte na minutu a půl na každé straně až do zlatohnědé barvy. V této fázi musíme nastavit kůru a uzavřít všechny šťávy uvnitř masa, uvnitř zůstane syrové a bude vařeno v troubě.


4. Maso vyjměte z pánve, na všech stranách pečte hořčicí, pepřem, zakryjte fólií a nechte odpočívat.


5. Nyní se pojďme zabývat duplexem. Duxel je směsí velmi jemně nasekaných hub a cibule.


6. V oleji, který zůstane po pečení hovězího masa, nejprve smažte cibuli až do průhlednosti, poté přidejte houby. Odpaříme veškerou přebytečnou tekutinu a smažíme houby, dokud nedosáhnou zlaté, podle chuti přidáme sůl, černý pepř a tymián. Vyjměte duxel z pánve a nechte jej úplně vychladnout.


7. Na plastový obal rozložíme proužky slaniny na horní část duxelu. Maso přesuneme na houby a pomocí lepicí fólie zabalíme svíčkovou.


8. Rozbalte listové těsto do vrstvy. Pečlivě uvolňujeme roli z lepicí fólie a přeneseme ji do těsta, hrany těsta namažeme žloutkem. Zabalíme roli do těsta, přeřízneme těsto.


9. Těsto přelijte žloutkem a posypte sezamovými semínky.


10. Pro stupeň připravenosti "média" jsem pečel 15 minut při teplotě 200 stupňů a 15 minut při teplotě 180 stupňů. Je-li to nutné, může být role zakryta fólií, aby těsto nehořelo.

11. Připravené hovězí maso Wellington z formy vyjmeme tak, aby maso nevyschlo a nechalo 15-20 minut odpočinout, zakrylo fólií a ručníkem nahoře, aby se všechny šťávy uvnitř masa rovnoměrně rozptýlily. Nakrájejte na porce široké 2-3 cm a podávejte!