Jiný

Hovězí svíčková Sous Vide s portským vínem a česnekem

Hovězí svíčková Sous Vide s portským vínem a česnekem

Hovězí svíčková Sous Vide s portským, česnekem a tymiánem! Hloupý recept-už nikdy nebudu mít strach vařit hovězí svíčkovou. Podávejte na vánoční večeři nebo speciální sváteční jídlo.

Tento příspěvek vám přináší partnerství s Joule: Sous Vide od Kuchařské kroky.

Hovězí svíčkovou jsem vždy považoval za „jídlo s vysokým stresem“ a dával jsem mu široké kotviště. Jedná se o drahý kus masa - není to ten, který byste chtěli pokazit důvěřováním nedůvěryhodnému receptu nebo zapomenutím nastavit časovač.

Když se k tomu přidá, svíčková z roastbeefu se nejčastěji objevuje v nabídkách kolem prázdnin. Nikdy se mi nepodařilo překonat tu děsivou možnost, jak zničit jak mzdu požírající kus masa a Štědrovečerní večeře.

Ale pak jsem začal víc vařit sous vide a s tím přišla i důvěra ve vaření věcí, které mě dříve děsily. Jako ryby. A vepřové kotlety, které vlastně jako něco chutnají.

Možná, jen možná, to samé by mohlo udělat pro hovězí svíčkovou. Upozornění na spoiler: Samozřejmě, že může.

NOVINKA V VAŘENÍ SOUS VIDE? ZAČNĚTE ZDE

  • Všechno, co vás zajímá o vaření Sous Vide doma
  • Jak používat nový ponorný oběhový systém Sous Vide
  • Jak pečetit potraviny bez použití vakuového pečetidla
  • Sous Vide a bezpečnost potravin: Co vědět

Jste nováčkem v sous vide? Podívejte se na tento příspěvek abyste viděli, o čem je povyk!

Pojďme si na chvíli promluvit o hovězí svíčkové. Tento řez pochází ze středu bedra, kde je sval velmi citlivý a štíhlý (ne hodně tuku). Tento řez je obvykle nakrájen na jednotlivé steaky, které známe a milujeme filet mignon.

Je to malý řez, obvykle vážící méně než 8 liber. Když to srovnáte s velikostí plně vzrostlého voli a s množstvím masa, které tento steer může poskytnout, začnete chápat, proč je svíčková tak drahý, vyhledávaný kus masa.

Skutečnost, že je křehká, ve skutečnosti usnadňuje vaření - ale také velmi snadné vaření. Svíčková může snadno přejít z tání v ústech na tvrdou a žvýkací, pokud na vteřinu odtrhnete oko.

Tady vstupuje do hry sous vide. Sous vide je velmi jemné a pomalé vaření. Hovězí maso se mazlí ve vodní lázni sous vide a během několika hodin se postupně vaří ve vlastní šťávě. Ponorný oběhový systém sous vide (používám Joule) také udržuje teplotu pevně pod kontrolou, takže svíčková nikdy nemá šanci se převařit.

V zásadě odstraňuje hádání a potenciál lidské chyby, což nám dává 100% jídlo bez stresu.

Aby byla tato hovězí svíčková ještě výjimečnější, dávám jí dvojité opékání: jednou před vstupem do koupele sous vide a znovu poté, co přijde. Poprvé vytváří chuť v misce; podruhé dává vařené pečeně pěknou vnější kůrku.

Na odmaštění pánve použijte portské víno (mám rád zlatohnědý portský) a poté ho nalijte na hovězí maso. Zatímco se vaří, hovězí maso nabírá bohatou chuť přístavu - tak dobré. A samozřejmě, šťávy z vaření se stávají lahodnou omáčkou, kterou můžete podávat společně s pečeněmi.

Nakrájejte ho na tenké plátky jako roastbeef nebo hustý jako filet mignon - v každém případě vítězí. Zatímco svíčková vařila sous vide, strávil jsem čas opékáním několika plechů zimní zeleniny a přípravou polenty, která sloužila vedle.

Jste zvědaví zkusit sous vide vaření? Podívejte se na Joule ponorný oběh od ChefSteps. (Miluji své!)

Hovězí svíčková Sous Vide s portským vínem a česnekovým receptem

Jeden a půl kila hovězího masa pohodlně nasytí čtyři lidi; dvě libry uživí šest. Pokud podáváte svíčkovou s několika dalšími pokrmy na stole, můžete ji natáhnout a nakrmit několik dalších lidí.

Při nákupu pečeně ze svíčkové se ujistěte, že řezník odstraní stříbrnou kůži. Požádejte je také, aby pečeně ohradili provázkem. Oba tyto kroky můžete udělat sami, ale o jednu menší věc vás trápí starosti doma!

Ingredience

  • 1 1/2 až 2 libry středověké hovězí svíčkové (viz poznámka k receptu)
  • 1 lžička soli
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, rozdělené
  • 2 lžíce másla
  • 1/2 šálku tawny portského vína
  • 4 až 5 středních stroužků česneku
  • 5 až 6 snítek čerstvého tymiánu, navíc k podávání
  • 10palcová pánev z nerezové oceli nebo litiny
  • Joule nebo jiné sous vide ponorné oběhové čerpadlo
  • 1 galonová mrazicí taška se zipem

Metoda

1 Opečte hovězí svíčkovou: Panenku posypte solí a vydatným množstvím pepře. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje v 10palcové pánvi na středně vysokém ohni. Když je pánev dostatečně horká, kapka vody by měla prskat a při kontaktu se rychle odpařit.

Smažte panenku na pánvi, dokud nebude celá tmavě hnědá, 1 až 2 minuty na každé straně a na obou koncích. Přendejte na talíř nebo prkénko a nechte mírně vychladnout.

2 Připravte portsko-česnekovou omáčku: Ještě horkou pánev přidejte máslo a česnek. Vařte, dokud není česnek zlatý a voňavý, 30 až 60 sekund.

Přidejte portské víno a pomocí tuhé špachtle seškrábněte ze spodní části pánve všechny nahnědlé kousky. Nechte víno vařit a poté stáhněte z ohně.

3 Zapečte panenku do mrazicího sáčku na zip: Ujistěte se, že se panenka a omáčka již nepaří. Je to v pořádku, pokud jsou ještě docela teplé, ale mohou se rozpustit v sáčku, pokud jsou stále horké v páře.

Na pult položte mrazicí tašku na zip o velikosti galonu a překlopte horní okraj zipu směrem ven a kolem tašky vytvořte manžetu. Díky tomu zůstane vak při plnění otevřený a vzpřímený.

Přeneste panenku do sáčku a nalijte omáčku. Na vršek panenky položte 5 nebo 6 snítek tymiánu.

Naplňte zásobní hrnec 5 nebo 6 palců vody. Panenku pomalu ponořte do vody, rukama pomozte vytlačit veškerý vzduch z tašky, jak jdete. Když dosáhnete horní části tašky, zavřete ji zipem.

Zvedněte panenku z vody a položte ji na ručník, zatímco ohříváte vodu pro sous vide.

  • Přečtěte si více o této metodě zde.

4 Zahřejte vodu pro vaření sous vide: Umístěte svůj Joule nebo jiný sous vide ponorný oběh do zásobníku vody. Ponořte oběhové čerpadlo sous vide tak, aby ohřálo vodu na 133 ° F u vzácného hovězího masa, 140 F u středně vzácného (moje preference), 149 ° F u středně studeného nebo 167 ° F u dobře provedeného.

5 Vařte svíčkovou sous vide 2 1/2 až 3 hodiny: Když se voda ohřeje na požadovanou teplotu, spusťte panenku do vody tak, aby byla zcela ponořena. Je to v pořádku, pokud horní část sáčku vyčnívá z vody, pokud je samotná svíčková ponořena.

Vařte 2 1/2 až 3 hodiny, ale vyhněte se vaření mnohem déle, protože hovězí maso začne být trochu měkké a kašovité.

6 Opláchněte panenku podruhé: Když je svíčková hotová, zvedněte ji z vody a sáček položte na kuchyňskou utěrku. Zahřejte zbývající lžíci oleje na pánvi na středně vysokém ohni, dokud kapka vody neprskne a při kontaktu se neodpaří.

Pomocí kleští zvedněte pečeně z pytle a přeneste ji na pánev. Buďte opatrní - bude to prskat! Smažte 30 až 60 sekund ze všech stran, dokud není vnější strana ještě více zhnědlá a nevytvoří se kůra.

Panenku přendejte na prkénko a odpočívejte 5 až 10 minut.

7 Odmrazte pánev: Když je pánev stále na středně vysokém ohni, nalijte omáčku přímo ze sáčku do pánve (vyhoďte snítky tymiánu). Vařte asi minutu a oškrábejte všechny nahnědlé kousky přilepené na dně pánve. Omáčku opatrně přeneste do servírovacího šálku.

8 Nakrájejte a podávejte svíčkovou: Prořízněte provázek a zlikvidujte. Panenku nakrájejte buď na silné steaky „filet mignon“ (jeden steak na osobu), nebo na tenčí plátky „roast beef“ (3 nebo 4 plátky na osobu). Ihned podáváme s omáčkou.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte prosím naše fotografie bez předchozího písemného svolení. Děkuju!


Sous Vide Vaření doma

Podívej, já nejsem Andrew Zimmern, ale pracuji pro něj (požehnání i prokletí). Rád vařím, ale nechodil jsem do kulinářské školy. Před dvěma lety jsem z koníčka udělal placenou práci, když jsem začal testovat recepty Andrew ’s pro časopis Food & amp Wine a andrewzimmern.com, a nyní jsem ve zcela nové sérii uvedl do života své vlastní kuchyňské experimenty. Za prvé: sous vide vaření doma.

Část první: Hovězí svíčková Sous Vide

Když lidé ze Sansaire poslali do kanceláře balíček péče, který obsahoval nový stroj na sous vide, co jiného se dalo dělat, než si ho vzít domů a vyzkoušet er ’? Přiznám se, že jsem k procesu trochu skeptický. Vypadá to spíš jako vědecký experiment než jako metoda pro domácího kuchaře, po tom všem jsem ’m přitahován k pokornějšímu přístupu k jídlu ze starého světa. (Nemluvě o tom, že ne správně uvařené kuřecí sous vide, které jsem snědl minulý měsíc v restauraci, s růžovým odstínem a gumovitou strukturou zanechalo v ústech kyselou chuť.) Ale všechny pochybnosti, které jsem zmizel, když hovězí maso sous vide Ukázalo se, že je to nejlepší kus masa, který kdy z mé kuchyně vyšel.

Pomáhá mít přátele v rolodexu, kteří vědí něco o vaření sous vide. Zavolal jsem Gavinu Kaysenovi z Minneapolis ’ Spoon and Stable a zeptal jsem se ho na sous vide svíčkovou. Zde je to, co řekl:

  • Umístěte zařízení na sous vide do velkého zásobníku, naplňte vodou a otočte na 59 stupňů Celsia.
  • Do sáčku Ziploc vložte dvě 5 oz porce panenky, ochucené solí a pepřem. Odstraňte vzduch tak, že necháte horní část sáčku otevřenou a spustíte vak do vodní lázně. Když je jen horní část vaku nad vodou, zavřete jej zipem a pusťte do vody.
  • Vařte 40 minut.
  • Sáček vyjměte z vodní lázně a nechte jej 12 minut odpočívat.
  • Vyjměte steak ze sáčku a opečte na rozpálené pánvi, potřete máslem, tymiánem a česnekem.

Vypadá to dost snadno, že? No, jak se ukázalo, bylo to tak jednoduché. Myslíte si, že toho ve vaší domácí kuchyni není možné dosáhnout? Zamyslete se znovu. Výsledkem byl nejen jeden z nejjemnějších, dokonale uvařených kusů masa, které jsem kdy vyrobil, ale také to odstranilo stres z nadměrného nebo nedostatečného vaření nejdražšího kusu hovězího masa, který si můžete koupit. Nemohu mluvit o jiných přísadách nebo bílkovinách, ale pokud jde o hovězí svíčkovou, říkám, že metoda sous vide je vítězem. Sledujte další experimenty, které přijdou.

Sansaire sous vide automat. Proč použít tuto metodu? Za prvé, umožňuje přesnou a rovnoměrnou regulaci teploty, takže jídlo nebudete převařovat. Za druhé, výsledky se snadno opakují. A konečně, vaření v plastovém sáčku vytváří vlhčí prostředí pro vaření, což obvykle vede k vlhkému, šťavnatému jídlu.

Stroj na sous vide se zapojil a připnul na bok mého hrnce, hovězí svíčková zapečetěná v sáčku Ziploc.

O 40 minut později maso odpočívá 12 minut. Možná to není nejlákavější na pohled, ale buďte trpěliví, bude to lepší.

Zde je pohled na příčný řez svíčkovou a#8230 rovnoměrně vařené od okraje k okraji.

Panenku můžete spařit na horké litinové pánvi s máslem a bylinkami, ale tady jsem se odchýlil od receptu Kaysen ’s, protože jsem chtěl vzít svůj nový Searzall na testovací běh. Nápadem potravinářské laboratoře Booker & amp Dax je nástavec Searzall pro foukač, který vytváří konzistentní, rovnoměrně rozdělený plamen, který vytváří masu v profesionální kvalitě. Je to úžasný nástroj pro opékání, tavení sýra a výrobu s ’ více v interiéru. Navíc rád používám v kuchyni foukačku.

Konečný produkt. Upřímně nejlepší kus hovězího masa, které jsem kdy uvařil. Připravil bych tímto způsobem znovu hovězí svíčkovou? Absolutně.


Co je hovězí svíčková?

Hovězí svíčková je umístěný uprostřed zadní části voliče, zastrčený mezi svíčkovou a žebry zvířete. Filet mignon je oblíbený kus hovězího masa a je nakrájen ze svíčkové. To je nejjemnější oblast hovězího masa, kvůli nedostatku pohybu a cvičení tento sval dostává.

Svíčková bude mít a jemná chuť, minimální mramorování a mohou být nakrájeny na menší části, aby se vytvořil Chateaubriand nebo nakrájené na jednotlivé filety. Nechte to celé pro působivou prezentaci rodině a přátelům.


Spolehlivý recept na hovězí svíčkovou Sous Vide, který vyzkoušejte

Vaření jídla může být složité, pokud neznáte správné pokyny a správně je nedodržujete. Pokud máte vařič sous vide a chcete udělat hovězí svíčkovou, pak je tento recept na sous vide hovězí svíčkovou pro vás.

Steak tak elegantní jako svíčková vyžaduje při vaření zvláštní péči, protože ji nechcete zničit. Toto jídlo může přinést radost na váš sváteční stůl. Jsme si jisti, že se to bude líbit celé vaší rodině. Mít sous vide otevírá bránu ke spoustě receptů na sous vide.

Recept

Čas na vaření: 3 hodiny

Ingredience

  • 2 libry steaku z hovězí svíčkové nakrájeného na střed.
  • 1 lžička soli.
  • 1 lžička čerstvého černého pepře.
  • 2 lžíce másla.
  • 2 lžíce rostlinného oleje.
  • 5 středních stroužků česneku.
  • 4 až 5 snítek čerstvého tymiánu.
  • 1/2 šálku tawny portského vína

Požadované vybavení

  • Litinová pánev (10 palců)
  • Ponorný oběhový systém Sous vide.
  • Taška na zip na sous vide

Instrukce

  • Svou svíčkovou osolte, opepřete a orestujte na rozpálené pánvi s 1 lžící oleje.
  • Po získání tmavě hnědé barvy ze všech stran ji vyjměte a nechte vychladnout.
  • Do již rozpálené pánve přidejte česnek a máslo a nechte půl minuty provonět a získat zlatavou barvu. Nyní nalijte víno a nechte vařit.
  • Přidejte svůj steak do sous vide zip lock sáčku, navrch nalijte omáčku a podle chuti a vůně přidejte snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
  • Ponořte tašku do nádoby na sous vide, pomalu odstraňujte vzduch, a když dosáhnete horní části, zip tašku uzamkne.
  • Nechte se ohřát vodou a poté vložte steak na zip do hrnce pomocí ponorného oběhového čerpadla sous code do stojanu sous vide.
  • Nastavte teplotu v závislosti na vašich preferencích.
  • Nechte panenku vařit asi 3 hodiny.

  • Po uvaření opékejte steak, aby byl venku hnědší a měl kůrku.
  • Steak necháme na prkénku odpočívat 7 až 10 minut.
  • Pánev udržujte horkou a opatrně do ní přidejte omáčku a nechte dusit.
  • Plátek steaku nakrájejte na podávání. Po odstřižení motouz zlikvidujte. Steak můžete krájet na tlustý mignonový steak nebo na tenké plátky roastbeefu podle svého vkusu pomocí svého oblíbeného nože na krájení.
  • Navrch nalijte omáčku a ihned podávejte.

Proč je Sous Vide ideálním prostředkem na vaření svíčkové?

Jak už víte, svíčková je druh steaku, který nemá mnoho tuku. Většina části je libová, takže nejlepší porce je vzácná až středně vzácná. Ačkoli pokud necháte maso příliš zahřát, cokoli přes 140 stupňů Fahrenheita, váš steak bude velmi suchý a žvýkací.

Pokud používáte troubu, je potřeba velmi přesný teploměr na maso a jeho správné provedení může být náročné. To je místo, kde přichází kuchařská kniha sous vide, protože nedovolí, aby se teplota zvýšila. Udržíte si vysoce ceněnou něhu svého steaku.


Perfektně uvařená hovězí svíčková Sous Vide

Někdo by namítl, že panenka je králem steaků. Osobně dávám přednost tučnějším střihům, jako je Rib-eye, ale svíčková vždy potěší dav a zdá se, že na ni lidé zapůsobili. Zvlášť když je dokonale uvařený, rozpustí se v ústech. Postupujte podle této příručky a pokaždé získáte perfektní svíčkovou.

Svou hovězí svíčkovou vždy sous-vide. Pro mě je to nejlepší způsob, jak to uvařit přesně tak, jak chci, bez hádání. V podstatě to nastavíte a zapomenete. Používám Nomiku pro všechny mé sous-vide vaření. Rozhodně doporučuji se do jednoho podívat. Můj kód “thechefdan ” můžete použít k další slevě 35 $ při předobjednání wifi Nomiku. Dost na tom, k receptu.


Zjistil jsem, že nejlepší spalování dostanu pomocí litiny. Podívejte se na Staub na zwilling.ca


Ingredience

  • 2 libry (910 g) hovězí svíčkové na střed
  • Kosher sůl Černý pepř
  • ¼ šálku (60 ml) olivového oleje, rozděleného
  • 2 snítky čerstvého tymiánu
  • 2 snítky rozmarýnu
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 polévková lžíce (8 g) univerzální mouky
  • 2 polévkové lžíce (28 g) nesoleného másla, změkčené na pokojovou teplotu
  • 3½ šálků (830 ml) kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
  • 2 šálky (480 ml) hovězího vývaru
  • 1 (750 ml) plného červeného vína, Cabernet nebo Merlot
  • 2 střední šalotky, nakrájené nadrobno
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 2 polévkové lžíce (6 g) čerstvé petrželky, nasekané

Vepřová panenka Sous Vide se zázvorem, medem a rozmarýnem

Pokud jste se někdy obávali převařené vepřové panenky a podávání tvrdého suchého vepřového masa, můžete si s tímto receptem hned přestat dělat starosti. Vaření sous vide vepřové panenky vám vezme všechny starosti. Jemné pomalé vaření přináší vepřové maso plné chuti a vlhkosti pokaždé.

Výhody vepřové panenky Sous Vide

Pokud bych byl požádán, abych někoho přesvědčil o výhodách vaření sous vide, mohl bych navrhnout, aby udělal tento recept. Vepřová panenka vařená ve vodní lázni sous vide je vynikajícím příkladem všech výhod vaření sous vide – předchází převaření, poskytne vám vlhké výsledky a zabalí do jídla spoustu chuti.

Jak dlouho podusit vepřovou panenku

Vepřová panenka je libové vepřové maso, které se velmi snadno uvaří. Vzhledem k tomu, že je relativně malý, může trvat jen několik minut, než bude perfektní, aby byl suchý při vaření tradičními postupy. Když ji vaříte ve vodní lázni sous vide, tenká chyba se však rozšíří a můžete ji nechat vařit tak 1 hodinu nebo 4 hodiny a mít stále dokonale uvařený kus masa. To vám poskytne pohodlí času a#8211 nemusíte být připraveni na večeři v konkrétní čas podle toho, kdy bude vepřové maso hotové A nemusíte večeři zahájit v přesný čas, abyste mohli večeři položit na stůl hned v 19 hodin. Nechte svou mysl starat se o přílohy, dezert, domácí úkoly pro děti nebo cokoli jiného, ​​co by vám mohlo dělat potíže. Vepřové maso bude v pohodě a bude připravené, až budete.

Teplota vepřové panenky Sous Vide

Protože se vepřové maso v zásadě vaří ve vlastních šťávách (spolu s marinádou) v zapečetěném sáčku, není kam zmizet vlhkost, neexistuje způsob, jak se odpařit. Sous vide bere z vaření veškerou hádanku. Ke kontrole vnitřní teploty nepotřebujete ani okamžitý teploměr, protože nastavením teploty vody, ve které vaříte, a ponecháním vepřového masa po dobu nejméně 1 ½ hodiny, již znát vepřové maso se vaří na tu teplotu. No a co je ta teplota? Když vařím ve vodní lázni sous vide, rád vařím vepřové maso na 145 ° F. To vám dá vepřové maso s růžovým nádechem a spoustou vláhy. Pokud opravdu dáváte přednost vepřovému středně vzácnému, můžete tuto teplotu bezpečně snížit na 135 ° F. Doba, po kterou je vepřové maso udržováno při této teplotě, je dostatečně dlouhá, aby byla v bezpečí. (Více o bezpečnosti sous vide si můžete přečíst zde.)

Omáčka pro vepřovou panenku Sous Vide

Konečně schopnost vložit do marinády všechny požadované příchutě a vařit vepřové maso v těchto šťávách zajišťuje, že veškerá chuť, po které toužíte, se do vepřového masa vlije. Navíc šťávy ponechané v sáčku tvoří základ omáčky pro konečné jídlo. Jakmile budete připraveni, spařte vařené vepřové maso na horké pánvi jen minutu nebo dvě. Obsah medu v marinádě velmi rychle zhnědne, čímž vepřové maso získá krásně hnědý oříznutý vzhled, aniž by se uvnitř vařilo. Poté nalijte šťávy ze sáčku do pánve poté, co jste vepřové maso opekli. Nechte je zredukovat, zatímco nakrájíte vepřovou panenku na půlpalcové plátky. Než budete mít vepřové maso na talíři, omáčka je hotová.

Make-Ahead Frozen Vepřová panenka

Další obrovskou výhodou vaření sous vide je, že je tak snadné připravit si jídlo dopředu. Vepřové maso a jeho marinádu můžete předem zmrazit a poté zmrazenou vepřovou panenku hodit do vodní lázně sous vide a vařit ze zmrzlé. K době vaření stačí přidat 45 až 60 minut (vařte minimálně 2½).

Ať už se rozhodnete vařit jakýmkoli způsobem, zůstane vám krásné jídlo s jemným, vlhkým vepřovým masem, dokonale uvařené a omáčkou, kterou můžete nalít na vrchol. Večeře je zřídka jednodušší!


Než jsem začal používat Joule od ChefSteps, myslel jsem si, že kouření je jedním z lepších způsobů, jak připravit žebra, a krátce nato dusení. Sous Vide Ribs With Cider BBQ Sauce si to určitě rozmyslela!

Hovězí svíčkovou dochuťte solí, dehydratovaným česnekem a čerstvě mletým černým pepřem ze všech stran

Hovězí svíčkovou opečte ze všech stran, dokud se nevytvoří pěkné grilovací stopy

Do sáčku na potraviny přidejte hovězí svíčkovou, máslo, česnek, tymián a špetku portského

Vyjměte z vaku vzduch a ponořte jej na 3 hodiny do vodní lázně sous vide sporáku

Hovězí svíčkovou vyjměte ze sáčku, osušte a znovu opékejte ze všech stran, dokud se nevytvoří tmavá krusta

Podávejte tuto šťavnatou hovězí svíčkovou se smíšenou grilovanou zeleninou a bramborovou přílohou pro dokonalé sváteční jídlo

Použijte tekutinu ze sáčku na zip a připravte chutnou omáčku k jídlu z hovězí svíčkové


Naplňte velký hrnec vodou a vařiče sous vide nastavte na 130 ° F. Začněte ohřívat vodu.

Panenku ze všech stran osolte a opepřete a vložte do uzavíratelného plastového sáčku nebo vakuového sáčku. Přidejte bylinky, česnek a 2 kousky másla. Uzavřete, vložte do teplé vody a vařte sous vide po dobu 3 hodin.

Jakmile je hovězí maso upečeno, zahřejte velkou litinovou pánev na vysokou teplotu. Vyjměte svíčkovou ze sáčku a šťávy, bylinky a česnek si nechte vyhrazené na vaření.

Přidejte 2 lžíce. másla na pánev a jakmile se rozpustí, opékejte je 1–2 minuty z každé strany. Přidejte šťávy, bylinky a česnek ze sáčku do pánve a použijte k opečení masa.

Jakmile opečeme, vyjmeme panenku z pánve a necháme 5-10 minut odpočinout. Nakrájejte na 1/2 ″ – 1 ″ plátky a užívejte si!


Jsem rád, že jste se zeptali, jak vakuově utěsnit hovězí burgundské sáčky pro zmrazení. K utěsnění tašek můžete použít 2 způsoby. První je metoda zmrazení a utěsnění. Postavte naplněný vak a uzavírací sáček do mrazicí nádoby, aby se nepřevrhl a nerozlil obsah. Po zmrazení vložte otevřený konec sáčku do vakuové utěsňovače, odstraňte vzduch a utěsněte.

Další recepty na sous vide:

Druhá metoda je metoda mokrého těsnění. Nevím, jestli je to správné jméno, ale tak tomu říkám. Umístěte vysavač a těsnění na rovný povrch a naplněný vak před něj. Pomalu a opatrně, zatímco se držíte otevřené části vaku, položte vak dolů, aby mohl být odstraněn vzduch.

Opatrně položte konec sáčku do dodávky a utěsněte, dvakrát zalepte. Pokud používáte tuto metodu, musíte si být jisti, že v horní části je alespoň 4 palce dalšího sáčku, aby bylo zajištěno minimální rozlití.


5 Recenze

Ahoj!
Kolik liber nebo kilo můžete Sous Vide najednou?
Dík!
Nats

Ashley

K vaření Sous vide jsem se dostal před více než 8 lety, koupí prvního vydání Modernistické kuchyně (Užitečné texty o objemu a době vaření pro konkrétní bílkoviny). Toto byl první recept, který jsem zkoušel. A od té doby je to základ. Původní recept zahrnoval Langavulina ve věku 16 let. Původně bych před sous vide opekl, abych zabil všechny přítomné bakterie, ale tento krok není nezbytný, pokud pracujete s plnou hovězí svíčkovou, protože spalování po ní nevyhnutelně zabije všechny termodynamické převládající bakterie. Středně vzácný nebo vzácný přípravek nelze nahradit než sous vide. Rutinně moji hosté na večeři uvedou, že žádný restauraunt v mé metropolitní oblasti se této hovězí svíčkové nemůže přiblížit chutí a nebo perfektní teplotou, než je tento recept. Mějte na paměti, že sous vide nepřekládá koření po ponoření, proto je nutné dobré dochucení před posledním opečením. Langavulin je v tomto receptu nutností, protože dodává masu nádhernou kouřovou chuť. K dosažení této přidané chuti stačí polévková lžíce. Užívat si

PolyScience Culinary

Dobrý den, Jasone- Doporučená přibližná doba vaření je 60-90 minut, jak je uvedeno v textu receptu. Všimněte si však, že toto je pouze přibližné. Doba, kterou potřebuje k uvaření křehký řez (v tomto případě hovězí svíčková), je dána tepelnou vodivostí konkrétního proteinu. To se liší od vepřového po hovězí maso až po ryby atd. Dalším určujícím faktorem je tvar bílkovin. Je to válec, kostka, deska atd. A konečně dalším faktorem ve hře (a nejdůležitějším ze všech) je tloušťka kusu jídla, které se má vařit. Zkuste se podívat na naši aplikaci pro iOS, The PolyScience Sous Vide Toolbox, pro další upřesnění nebo grafy doby vaření vytištěné v Modernistické kuchyni, Modernistické kuchyni doma a Ponořené. Zkrácení konkrétní doby vaření bílkovin, zvláště těch s velkou tloušťkou, je obtížné, protože opravdu závisí na steaku a steaku a liší se od nich.

Při diskusi o teplotách vaření pro křehké kousky bílkovin se volba skutečně odvíjí od míry prospalosti, kterou upřednostňujete. Máte rádi steak vařený vzácně? Středně dobře? Výborně? Volba je opravdu na vás.

Jasone

jak to, že neexistují doby vaření? Jak dlouho to vaříte? Také, jak to, že se temps tolik tolik z různých webových stránek o vaření sous vide. 54 ° C po dobu 1 1/2. na jednom vašem webu je 49 ° C, ale nejste si jisti, jak dlouho. jen zvědavý

Nathalie

Můžete také udělat celý uzený vepřový sholedur (v supermarketu už je vakuově balený v potravinářském plastu) po dobu 24 hodin při 65 ° C. Jednoduše vložte a naplňte horkou vodou z kohoutku. Okamžitý hrnec nastavte tak, aby se udržoval v teple, když je zavřené víko, a poté rozbalte a jezte 24 hodin a 30 hodin později.


Podívejte se na video: Sous vide hovězí žebro beef rib. 1,5 hod. (Říjen 2021).