Jiný

Recept na kmín Aioli

Recept na kmín Aioli

Ingredience

  • 2 velké žloutky (nejlépe organické)
  • 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 1 malý stroužek česneku, mletý
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Příprava receptu

  • Kmín míchejte na malé pánvi na středním ohni, dokud nebude vonět, 2 minuty; nechat vychladnout Hrubě rozemeleme v mlýnku na koření. V malé misce prošlehejte žloutky, citronovou šťávu a česnek. Za stálého šlehání pomalu po kapkách přilévejte hroznový olej, poté olivový olej a intenzivně šlehejte do emulgace. Šlehejte kmín a 1/2 lžičky vody. Okořeníme solí. Pokrýt; chlad.

Nutriční obsah

1 polévková lžíce obsahuje: Kalorie (kcal) 101,1 %Kalorie z tuku 97,6 tuku (g) ​​11,1 nasycených tuků (g) 1,2 cholesterolu (mg) 26,2 sacharidů (g) 0,3 dietní vlákniny (g) 0,0 celkem cukrů (g) 0,0 čistých sacharidů ( g) 0,2 Bílkoviny (g) 0,4 Sodík (mg) 49,7 Sekce recenzí

GRILOVANÝ PŘÍBĚH S KUMINEM AIOLI

Dělá 6 porcí
Místo slaného steaku můžete použít svíčkovou. Ve skutečnosti je jakýkoli řízek dobrý s kmínem aioli. Flank steak se nejlépe podává středně vzácný nebo méně a zbytky jsou úžasné.

CUMIN AIOLI
1 polévková lžíce (15 ml) semínka kmínu
1 velké vejce
1 lžička (5 ml) dijonská hořčice
1/2 lžičky (2,5 ml) mořská sůl
1 stroužek česneku, mletý
1/2 šálku (120 ml) rostlinného oleje
4 lžičky (20 ml) čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/2 šálku (120 ml) extra panenského olivového oleje

STEAK
3 lžíce (45 ml) extra panenský olivový olej
1/2 lžičky (2,5 ml) mořská sůl
2 stroužky česneku, mleté
1/2 lžičky (2,5 ml) čerstvě mletého černého pepře
1 2½-lb. (1,1 kg) biftek

Jak vyrobit kmín aioli: Vložte kmín do malé pánve a míchejte na středním ohni 2 minuty, nebo dokud neztmavnou. Sundejte z ohně. Polovinu kmínu najemno rozdrťte v mlýnku na kávu nebo třecí miskou.

-V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte vejce, hořčici, sůl, česnek a mletý kmín. Krátce promíchejte. Při běžícím motoru přidávejte rostlinný olej pomalým, stálým proudem. Nalijte citronovou šťávu a poté pomalu přidávejte olivový olej, dokud aioli nezemulguje. Pokud se vám směs zdá příliš hustá, přidejte lžíci nebo dvě vody. Do misky naškrábejte aioli a vmíchejte celá kmínová semínka. Zakryjte a dejte do chladu.

--K výrobě steaku: V malé misce smíchejte olej, sůl, česnek a pepř. Rozetřete na obě strany steaku. Přikryjte a dejte do chladničky přes noc.

-Předehřejte gril nebo brojler. Grilování nebo grilování steaku po dobu 3 až 4 minut z každé strany pro středně vzácné. Vyjměte steak z ohně a nechte ho několik minut odležet. Nakrájejte velmi jemně na zrno a podávejte s aioli na boku.

V jedné porci: Efektivní sacharidy: 1,2 g Sacharidy: 1,5 g Vláknina: 0,3 g Bílkoviny: 42,7 g Tuky: 58 g Kalorie: 701


Shrnutí receptu

  • 1 hlávkový květák, nakrájený na malé růžičky
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 1 lžička chilli prášek
  • 1 čajová lžička ancho chilského prášku
  • 1 lžička mletého kmínu
  • ½ čajové lžičky česnekového prášku
  • ½ čajové lžičky sušeného oregana
  • ½ čajové lžičky soli
  • 1 špetka mletého černého pepře
  • 2 středně švestková rajčata, nakrájená na kostičky
  • ½ středně sladké cibule, nakrájené
  • 1 polévková lžíce kapary, opláchnuté a nakrájené
  • 1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
  • ½ středně limetkové šťávy
  • sůl a mletý černý pepř podle chuti
  • ¼ šálku majonézy
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • 1 lžička citronové šťávy
  • 1 špetka mletého černého pepře
  • 1 šálek oleje na smažení nebo podle potřeby
  • 1 střední šalotka, tenké plátky
  • 8 (6 palců) kukuřičné tortilly
  • 1 lžíce strouhaného parmazánu, nebo podle chuti

Předehřejte troubu na 400 stupňů F (200 stupňů C).

Květák rozetřete na olivový olej, oba chilli prášky, kmín, česnekový prášek, oregano, sůl a pepř na plech s okrajem.

Pečte v předehřáté troubě, dokud květák nezměkne, 30 až 35 minut.

Mezitím v jedné misce smíchejte rajčata, cibuli, kapary, koriandr, limetkovou šťávu, sůl a pepř. V jiné míse smíchejte majonézu, česnek, citronovou šťávu a pepř na aioli. Obě mísy dejte do lednice, aby se chutě promíchaly, dokud nebude vše ostatní připraveno.

V malé pánvi zahřejte asi 1 palec oleje na středním ohni, dokud nebude horký, ale nekouří. Pat šalotku osušte papírovou utěrkou a poté spusťte na oleji osmažte dozlatova, 6 až 8 minut. Přeneste na desku vyloženou papírovým ručníkem, abyste ji scedili.

Vyjměte olej z pánve a otřete dosucha. Tortilly podle potřeby opékejte v pánvi 30 sekund na střední teplotu po každé straně.

Lžící aioli na tortilly. Přidejte květák, pico a šalotku. Posypeme parmazánem.


Jak si vyrobit Chipotle Aioli

Když začnete dělat tuto omáčku, vezměte si prkénko a najemno nasekejte papriku chipotle a poté ji dejte stranou.

Nyní vezměte tlouček a hmoždíř a vložte stroužek česneku. Česnek prolisujte se špetkou soli do pasty.

Vezměte malou misku a přidejte majonézu a jogurt. Poté přidejte chipotle pepř, cibulový prášek, kmín a limetkovou šťávu.

Promíchejte, aby se všechny přísady spojily do krémové a měkké omáčky. Ochutnejte a přidejte více chipotle, pokud máte rádi omáčku pikantní.


Shrnutí receptu

  • 1 a půl libry mrkve, oloupané a nakloněné na plátky o tloušťce 1/4 palce
  • 2 polévkové lžíce plus 1 lžička extra panenského olivového oleje, rozdělené
  • Kóšer sůl
  • Černý pepř
  • 1 čajová lžička plus 1/8 čajové lžičky medu, rozdělena
  • ¼ šálku syrových dýňových semínek (pepitas)
  • ¼ šálku majonézy
  • ½ čajové lžičky najemno nastrouhané citronové kůry
  • 1 lžička čerstvé citronové šťávy
  • ½ malého stroužku česneku, mletého nebo lisovaného
  • ¼ lžičky plus velkorysý špetkový mletý kmín, rozdělený

Pro mrkev: Předehřejte troubu na 425 °. Nakládejte mrkev uprostřed velkého plechu na pečení. Pokapeme 2 lžícemi oleje a hojně posypeme solí a pepřem. Promíchejte rukama a poté rovnoměrně rozetřete. Pánev pevně zakryjte fólií. Pečeme 10 minut. Odstraňte fólii, mrkev pokapejte 1 lžičkou medu a poté promíchejte. Pokračujte v pražení odkryté, dokud mrkev nezměkne a lehce zuhelnatí, ještě asi 15 minut. (Mrkev lze upéct několik hodin dopředu a dát stranou.)

V malé pánvi odolné proti troubě promíchejte dýňová semínka se zbývající 1 lžičkou oleje. Ochutíme špetkou kmínu, soli a pepře a obalíme. Umístěte pánev do trouby na posledních 10 minut pečení mrkve, aby se opeklo. Přeneste na studený plech vyložený papírovým ručníkem.

Pro aioli: V malé misce smíchejte majonézu, citronovou kůru a šťávu, česnek a zbylou 1/4 lžičky kmínu a 1/8 lžičky medu. Okořeníme pepřem. (Aioli lze připravit den předem a skladovat v zakryté nádobě v lednici.)

K podávání naaranžujte mrkev na talíř, pokapejte aioli a posypte dýňovými semínky. (Nebo podávejte aioli a dýňová semínka na boku, aby si lidé mohli dát vlastní mrkev.)


  • ½ šálku mouky z cizrny (garbanzo)
  • 4 lžičky mletého čerstvého koriandru a další na ozdobu
  • ¾ lžičky soli, rozdělené
  • ⅛ lžičky mletého pepře
  • 10 lžic vody
  • ¼ lžičky nastrouhané limetkové kůry
  • 1 polévková lžíce limetkové šťávy plus 1 1/4 čajové lžičky, rozdělená
  • 1 ½ šálku strouhanky panko
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička česnekového prášku, rozdělená
  • 6 šálků 1 1/2palcové růžičky květáku (od 1 střední hlavy)
  • ½ šálku majonézy
  • ¾ čajové lžičky kari prášku

Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Plech vyložte alobalem a natřete sprejem na vaření.

Ve velké míse smíchejte mouku, koriandr, 1/4 lžičky soli a pepře. Rozšlehejte vodu a 1 lžíci limetkové šťávy. V jiné velké míse smíchejte strouhanku, kmín, 3/4 lžičky česnekového prášku a zbylou 1/2 lžičky soli.

Pracujte po dávkách, vložte do těsta několik růžiček květáku a promíchejte. Přebytečné těsto necháme okapat a poté zlehka vmícháme do strouhankové směsi, kterou obalíme. Přeneste do připravené pánve. Opakujte se zbývajícími růžičkami.

Květák za stálého míchání upečte 30 až 40 minut dozlatova.

Mezitím v malé misce smíchejte majonézu, kari, limetkovou kůru a zbylou 1 1/4 lžičky limetkové šťávy a 1/4 lžičky česnekového prášku.


Pečená mrkev s citronem a kmínem aioli

Pro mrkev: Předehřejte troubu na 425 °. Nakládejte mrkev uprostřed velkého plechu na pečení. Pokapeme 2 lžícemi oleje a hojně posypeme solí a pepřem. Promíchejte rukama a poté rovnoměrně rozetřete. Pánev pevně zakryjte fólií. Pečeme 10 minut. Odstraňte fólii, mrkev pokapejte 1 lžičkou medu a poté promíchejte. Pokračujte v pražení odkryté, dokud mrkev nezměkne a lehce zuhelnatí, ještě asi 15 minut. (Mrkev lze upéct několik hodin dopředu a dát stranou.)

V malé pánvi odolné proti troubě promíchejte dýňová semínka se zbývající 1 lžičkou oleje. Ochutíme špetkou kmínu, soli a pepře a obalíme. Umístěte pánev do trouby na posledních 10 minut pečení mrkve, aby se opeklo. Přeneste na studený plech vyložený papírovým ručníkem.

Pro aioli: V malé misce smíchejte majonézu, citronovou kůru a šťávu, česnek a zbylou 1/4 lžičky kmínu a 1/8 lžičky medu. Okořeníme pepřem. (Aioli lze připravit den předem a skladovat v zakryté nádobě v lednici.)

K podávání naaranžujte mrkev na talíř, pokapejte aioli a posypte dýňovými semínky. (Nebo podávejte aioli a dýňová semínka na boku, aby si lidé mohli dát vlastní mrkev.)


  • 1 lžíce strouhaného kořene zázvoru
  • 1 malá cibule (mletá)
  • 3 stroužky česneku (mleté)
  • 2 lžičky koriandrových semínek
  • 1 lžička kmínu
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička hořčičných semínek
  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • 2 libry bifteku nebo steaku (nakrájeného na 6 porcí)

Vložte kořen zázvoru, cibuli a česnek do mixéru nebo kuchyňského robota a mixujte nebo zpracovávejte, dokud nebudete velmi jemně mletý.

Koriandr a kmín, kajenský pepř, sůl a hořčičná semínka rozemelte v mlýnku na koření nebo v mlýnku na kávu, dokud nejsou práškové. Do cibulové směsi vmíchejte koření.

Zahřejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje na velké pánvi na středním ohni a přidejte směs cibule a koření okamžitě snižte teplo na středně nízké. Smažte přísady na mírném ohni, dokud nejsou velmi voňavé. Sejměte cibulovou směs z ohně a nechte ji 10 minut vychladnout. Poté na steaky lžící nalijte cibulovou směs a obraťte maso na obalení. Uzavřené steaky dejte do chladu na 2 až 24 hodin, aby ingredience mohly maso prostupovat.

Když jste připraveni vařit, připravte a předehřejte venkovní gril na plyn nebo uhlí. Steaky vyjměte z cibulové marinády a vařte na středně vysokých uhlících 10 až 15 minut nebo dokud nedosáhnete požadované homogenity, alespoň 145 F, testováno teploměrem na maso. Když je maso hotové, sundejte ho z ohně, položte na čistý talíř a přikryjte alobalem. Nechte 5 minut odstát. Steak nakrájejte na tenké plátky přes obilí, abyste ho mohli podávat.


Zmínka o skvělých hranolcích ze sladkých brambor by mě mohla nalákat do každé restaurace. Talíř těchto samotných by klidně mohl být celé mé jídlo.

Moje první chuť této slané a sladké přílohy byla na vysoké škole, ve Washingtonské restauraci s názvem J. Paul’s. Byly to hubené hranolky podávané s kečupem. Ačkoli byly smažené a slané stejně jako běžné hranolky, pamatuji si, že jsem si myslel, že jsou zdravé, jednoduše proto, že byly vyrobeny z brambor, o které jsem jako dítě moc nestál, ale moje matka řekla, že je nabitá vitamíny. (Do té doby má jeden šálek nakrájených sladkých brambor neuvěřitelných 377% doporučené denní dávky vitaminu A a je také bohatý na draslík, vitamíny B-6, C a hořčík.)

V posledních letech jsem objevil několik upravených verzí těchto chutných klínů. Místně nabízí pivovar Iron Hill lahodné hranolky ze sladkých brambor a pokud se ocitnete v Portlandu, Maine, restaurace Sonny’s nabízí také nezapomenutelný talíř.

Obě tyto restaurace zvedají lahůdku na hranolkách tím, že jim podávají trojici omáček. Když se podělí o jeden z velkoryse porcovaných talířů, nevyhnutelně proběhne zábavná diskuse o tom, která omáčka chutná nejlépe. Udělal jsem vlastní verze omáčky z habanero-limetky a tamarindového kečupu, ale můj oblíbený je hustý a krémový uzený paprikový aioli.

Když jsem byl nedávno pověřen vytvořením receptu, který obsahoval jak jogurt, tak kokosový olej, prostřednictvím projektu se Stonyfield a Barlean ’s, moje mysl okamžitě putovala k tomuto receptu.

Pro zdravější a méně špinavou alternativu k verzi smažené restaurace rád peču brambory. Protože se pečení provádí při vysoké teplotě, je důležité použít kuchyňský olej s vysokým bodem kouře, jako je avokádový, světlicový nebo arašídový olej. Bod kouře je bod, ve kterém začne olej kouřit a rozpadat se. Když k tomu dojde, může olej ztratit část své nutriční hodnoty a vyvinout nepříjemnou chuť.

Většina kokosových olejů má bod kouře 350 stupňů F, ale nedávno mi byla dána vysoce teplá kulinářská volba, která poskytla hodný záskok pro avokádový olej, který v tomto receptu obvykle používám. Je třeba poznamenat, že kokosový olej s vysokou teplotou je bez chuti, takže je ideální pro ty, kterým nezáleží na aromatické kvalitě a ořechové chuti běžného extra panenského kokosového oleje. Samozřejmě, pokud má někdo alergii na ořechy nebo byste jednoduše chtěli použít to, co máte po ruce, určitě lze použít jiný olej.

Pro aioli, nahrazením části majonézy řeckým jogurtem vytvoříte lehčí základ, aniž byste obětovali chuť nebo krémovou texturu. Ve skutečnosti dávám přednost jasnější chuti lehčí verze.

Na rozdíl od restauračních verzí, které inspirovaly tento recept, hodím sladké brambory do jednoduché směsi koření, díky které jsou dostatečně chutné, aby si je mohly vychutnat samy. Pokud však použijete aioli, můžete zjistit, že se zbytky dobře kombinují s pečenými houbami, pečeným kuřetem nebo jako pomazánka na sendviče a hamburgery. Případně podávejte společně s grilovaným chorizem nebo pikantní klobásou dle výběru, která byla nakrájena na malé kousky pro snadné předkrmy.

Stojí za zmínku, že hranolky ze sladkých brambor nebudou kvůli svému vyššímu obsahu vlhkosti tak křupavé jako tradiční hranolky. Pokud dáváte přednost tomu, abyste zůstali puristy, pokud jde o to, co tvoří francouzské smažení, můžete je vždy označovat jako „brambory“ ze sladkých brambor.

Baleno s chutí a tak uspokojující …, že bych z nich mohl udělat jídlo. Aioli je staví na vrchol!

Pro extra rychlou přípravu smíchejte hnědý cukr a koření předem a uložte do malé nádoby nebo jiné vzduchotěsné nádoby.


Sladká paprika Aioli

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a získejte nejnovější tipy, triky, recepty a další, zasílané dvakrát týdně.

Přihlášením souhlasíte s našimi Podmínkami používání a potvrzujete postupy týkající se dat v našich Zásadách ochrany osobních údajů. Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Aioli, česneková majonéza pocházející z Provence, se běžně používá jako gurmánské sendvičové koření. Tato verze se sladkou paprikou je skvělá na sendvič, jako dip, nebo na dolloped na smažených mušlích pro rychlé předkrmy na koktejlové párty.

Herní plán: Aioli lze připravit až 4 dny dopředu a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě. Pro pomalejší řešení složte česnek, hořčici a papriku do kvalitní majonézy zakoupené v obchodě.


Pokyny

Jehněčí kotlety dejte do hluboké mísy. Ochuťte obě strany Adobo. Posypeme tymiánem, rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem. Třete, dokud není potažen marinádou. Přikryjte misku igelitem a vložte do chladničky. Marinujte alespoň 30 minut nebo přes noc. Kotlety nechte 30 minut před vařením dosáhnout pokojové teploty.

Mezitím si připravte alioli omáčku. Do mísy kuchyňského robotu dejte stroužky česneku a sůl. Postupujte, dokud není česnek nasekaný, asi 10 sekund. Pomocí špachtle seškrábejte boky mísy dolů a znovu zpracujte, dokud není česnek velmi jemně nasekaný, ještě asi 10 sekund. Přidejte jeden proces žloutku, dokud se nespojí, asi 10 sekund seškrábejte po stranách mísy. Přidejte zbývající žloutek a zpracovávejte, dokud se nespojí, asi 10 sekund seškrábněte po stranách mísy. Při běžícím motoru pomalu přidávejte 1/3 šálku řepkového oleje, počínaje pouze po kapkách a postupně přidávejte zbývající řepkový olej, škrábejte po stranách mísy každých 10 sekund, dokud omáčka nevypadá emulgovaně a hustě, asi 2 minuty. Při běžícím motoru pomalu zakápněte olivovým olejem, dokud se směs nespojí jako hustá omáčka, ještě asi 2 minuty. Nalijte vodu a citronovou šťávu, dokud omáčka nebude hladká a hustá, asi 30 sekund. Alioli omáčku přeneste do malé misky s plastovým obalem a dejte stranou do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.

Zahřejte gril na středně vysokou teplotu. Alternativně zahřejte grilovací pánev, rošt nebo litinovou pánev potaženou zbývajícím řepkovým olejem na středně vysokou teplotu. Přidejte jehněčí kotlety. Vařte v dávkách, je -li to nutné, a jednou otočte, dokud nebudou velmi dobře opečené a uvařené na požadovanou teplotu, asi 5 minut pro médium. Přeneste kotlety na talíř a podávejte s vyhrazenou omáčkou.


Podívejte se na video: Тайната на билката черен кимион (Říjen 2021).